宋代是我國茶業(yè)生產(chǎn)和茶文化得到迅速發(fā)展的重要時期，安溪茶業(yè)也有較大發(fā)展，產(chǎn)茶區(qū)域不斷擴大，生產(chǎn)技術(shù)不斷成熟，茶葉產(chǎn)業(yè)已具雛形；清水、圣泉等名巖已產(chǎn)名茶，其味尤香，其功益大，聲譽遠揚。
著名人類學專家、廈門大學教授莊為璣在《安溪縣的發(fā)展歷史》一文中說：“安溪到了宋朝的時候，已有很大的發(fā)展，潘田的鐵礦和仙苑的烏龍種，就在這個時候生產(chǎn)的。當宋朝時，有個黃夷簡，他做五代錢俶的部下20年。后來北宋統(tǒng)一的時候，他稱疾于安溪別業(yè)，曾作小居詩：‘宿雨一番蔬甲嫩，春山幾焙茗旗香’（見《福建續(xù)志》卷九十）。可知安溪在五代末宋初時，已有焙茗的手工業(yè)”。安溪的礦冶業(yè)，始自唐五代，特別是宋代，安溪的礦冶業(yè)居全省首位，在全國占有一定的地位。北宋年間，潘田鐵礦就有開采的記錄。莊為璣教授把潘田的鐵礦和仙苑茶聯(lián)系在一起，可見仙苑的茶葉在宋初的發(fā)展已非一般。
明萬歷《安溪縣志》載，“茶名于清水，又名于圣泉”。始修于明崇禎六年（1633年），清乾隆廿六年（1761年）重修的《清水巖志》載：“清水峰高，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株，其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶經(jīng)焉”。在安溪駟馬山左側(cè)（今官橋鎮(zhèn)）的圣泉巖，始建于唐天祐年間（約905年）。清乾隆《安溪縣志》載：“巖最高，登巔遠眺，可望郡中清源山。巖產(chǎn)茶甚佳……巖后有泉出石中，清甘不竭……”以上史料說明，宋元時期安溪的民間和寺廟中已普遍產(chǎn)茶，而制茶手工業(yè)的出現(xiàn)，則表明安溪茶葉的發(fā)展已具產(chǎn)業(yè)的雛形。