宋代徽宗皇帝趙佶著有一本茶書叫《大觀茶論》，書中白茶一節稱：白茶自為一種，與常茶不同，其條敷閘，其葉瑩薄……運度得宜，則表里昭砌，如玉在璞，他無與倫也…… 白茶，是一種低溫情況下產生葉綠素缺失的一種遺傳變異體，是茶樹中的特異性品種。
我國各地一些地方均有發現，如浙江安吉白茶。由于這種茶樹代謝機能的特異性，低溫時抑制了葉綠素的合成，但顯著的提高了游離ffcexits氨基酸的生成量，因此，早春白茶的游離ffcexitsffcexits氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至達9%.這時其他一般綠茶品的含量只有2%-4%.茶葉中游離ffcexitsffcexits氨基酸由20多種ffcexitsffcexits氨基酸所組成，其中茶ffcexitsffcexits氨基酸要占ffcexitsffcexits氨基酸總量的50%-60%.這種茶ffcexitsffcexits氨基酸是茶的特征性成分，到目前為止，除一種蕈有少量發現外，其余動植物中均未發現。
最近據《茶葉信息》稱：《美國科學院學報》報道，美國科學家哈佛大學醫學院的布科夫斯基博士發現，喝茶能使人體血液免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍。干擾素是人體抵御感染的化學防線.原因是茶葉中有一種叫做茶ffcexits氨酸的物質，這種茶ffcexits氨酸在人體肝臟內分解為ffcexits乙胺，而ffcexits乙胺又能調動為伽馬-德耳塔t形細胞的人體血液免疫細胞促進干擾素的分泌，從而能更大的提高抵御外界侵害的能力。 據此研究成果認為：喝茶就能使血液免疫細胞干擾素分泌量提高5倍。
已經知道，安吉白茶的茶ffcexits氨酸含量要比一般茶葉高1-2倍，因此可認為，多喝安吉白茶肯定對抵御病毒侵害更有好處。