茶油雞中使用的茶油，其實就是利用喬木籽仁制作的食用油，聞起來比較香，并且吃起來并不會有膩口的感覺。利用茶油來制作美味的雞肉，其實這樣的制作方式是源于廣東的肇慶。利用茶油制作的茶油雞，味道無腥味，并且還可以讓雞肉更加的嫩滑。
茶油雞是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，產(chǎn)自廣東肇慶四會市。茶油雞是雞中上品，野山茶油是中國特有的珍稀食用油，具有特殊的油香。它產(chǎn)量極少，是茶油中的珍品。此種山茶油富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，其營養(yǎng)價值甚至超過橄欖油，更具有生津通絡(luò)、活血解毒的功效。茶油沸點高，用茶油烹飪的茶油雞具有鮮香、嫩滑、無腥味的特點是四會的一大名吃，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)與藥理學(xué)的角度來說更是滋補、美容、解毒的綠色健康產(chǎn)品。
1、事先準(zhǔn)備
材料：土雞剁小塊，紅辣椒青辣椒切碎，大蒜、生姜切米，蔥結(jié)，蔥花
調(diào)料：茶油，麻油，醬油，蠔油，黃酒或啤酒，鹽，味精，胡椒粉
2、烹飪方法
首先食材洗干凈，尤其是雞翅要先放入沸水中燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用;
其次把鍋燒熱，加入茶油、米酒。一定要正宗的野山茶油，淳樸的大自然香味，一點也不膩。茶油是這道菜的主體元素;
然后把雞腿、雞翅下鍋拌炒，加少量鹽后加蓋燜煮。當(dāng)湯汁剩1/3時，加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結(jié)，再加鹽翻炒;
最后等湯汁變濃稠時加麻油、醬油、味精、胡椒粉(按個人口味)，即可出鍋裝盤撒上蔥花食用。