在江蘇省南京市郊區(qū)青龍山出產(chǎn)一種龍霧茶，當?shù)厝罕姸硷嬘么瞬?，這里的腫瘤發(fā)病率極低。北京、上海等地的治癌專家、學者，對青龍山龍霧茶作出了鑒定，一致認為龍霧茶舍有較高的多酚類及維生素c和維生素e，并合有硒、鋅等多種微量元素，它的提取物有明顯的抗癌作用。
國內(nèi)外許多研究已經(jīng)揭示，亞硝基化合物有較強的致癌作用。為尋找防止亞硝基化合物致癌作用的方法，國內(nèi)的科學家及有關學者對我國所產(chǎn)的茶葉進行了廣泛的研究。各種動物實驗證實，龍霧茶、河南信陽毛尖及所有綠茶都能阻斷強致癌物質(zhì)硝基嗎啉的形成，并能提高免疫功能，對輻射損傷產(chǎn)生的有害自由基具有明顯的清除作用。
中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所在動物實驗中，給6組實驗大鼠灌服具有強致癌的亞硝基化合物，其中5組同時分別各喂一種茶水。結(jié)果：不喂茶水組大鼠食管癌發(fā)生率高達90%，喂茶水的為42%～62%。這就證實喝茶不但可以減少體內(nèi)致癌物亞硝基化合物的形成，而且能明顯抑制亞硝基化合物的致癌作用。
南京中山腫瘤研究所研究員閻玉森通過對綠茶進行流行病學、生物化學、毒理學、動物體內(nèi)實驗等多項研究證明，綠茶主要成分之一的茶多酚，在進入人體后能與致癌物結(jié)合，使其分解，從而降低致癌活性，抑制癌細胞生長。這就告訴我們，飲茶可以抗癌。日本學者也曾對茶區(qū)和非茶區(qū)的癌癥病死率進行過調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)茶區(qū)的癌癥發(fā)病率較低。在臨床上也發(fā)現(xiàn)，食管癌與胃癌患者飲用少量濃茶后，皆感到舒適。通過研究證實，經(jīng)常飲茶確能預防食管癌。飯后喝茶的效果優(yōu)于飯前；茶湯濃度高，抑癌作用也會隨之增強；而茶水放置時間長，阻斷致癌物形成的效果就差。所以，飲茶要隨泡隨飲，每日堅持常飲療效才好。目前已經(jīng)知道，茶葉中茶多酚含量越高，其抗癌作用越強?？拱┳饔靡跃G茶效果最佳，如果每日用3～5克綠茶泡飲，就能完全阻斷亞硝基化合物在人體內(nèi)的形成。因此，對癌癥患者要鼓勵多飲茶、常飲茶、飲綠茶。