茶葉能喝，茶葉也能吃，茶葉中的茶多酚，是一種天然的提味劑。不同種茶葉的茶多酚各不相同，所以與之相襯的食材也不一樣。而個中的搭配理由，則是需要自己不斷的嘗試再加上直覺，才能發現其中美味的奧秘。
以茶入菜之西湖龍井
用茶葉入菜，鼎鼎大名的非龍井蝦仁莫屬。如果你只是簡單地認為龍井蝦仁只是茶葉和蝦仁簡單的結合，那就太低估這結合的過程了。
龍井有獨特的清香味，與新鮮的河蝦仁搭配之后，會有意想不到的佳味體現。據無錫大廚透露，用于做菜的龍井茶葉不能過嫩，一般取茶桿的第三片，這樣烹制的時候不會馬上糊掉，葉片舒展開來，也很漂亮。但切記要選用新茶，過期的龍井茶顏色泛黃，會破壞菜肴本來的色香味。
以茶入菜之鐵觀音
鐵觀音雖然香氣足，但湯色要比龍井遜色不少，在餐飲中是不適合做茶湯的，一般用來油炸后配菜。
像樟茶鴨和茶香五花肉等菜，由于鐵觀音湯水的加入，香味更濃郁，吃的時候撥開油炸過后的茶葉片，還能聞到較濃的茶葉香味。
用來吃的鐵觀音一般選擇第一泡之后的茶，為了將香味充分逼出，茶葉要先炸脆，然后與煎好弄熟的食材一起炒。這一炒的動作并不像炒菜一樣，而是類似于炒生茶，用大臂的力量揮舞鏟子，從四面八方，向鍋的中央邊撥邊炒，并一邊加上椒鹽粉等小料，越炒越香。
此外，由于鐵觀音顏色比較深，所以配菜的顏色不能太淺，口味清淡的也要小心會串味。
以茶入菜之云南普洱
普洱的茶湯金黃明亮，如果茶葉放得比較多，紅亮湯色更如紅酒，所以用普洱來做茶湯很適合一些著色的菜肴。
另外，普洱茶的保健作用明顯，所以一般養生菜館都喜歡以普洱茶水煨湯，比如一道瑤柱養生鱷魚茶，以瑤柱、鱷魚龍骨、蟲草花為材料，加入普洱茶水和肉汁，熬制出來的湯色很純凈。普洱的澀味還可以去腥添香，養生的效果很不錯。
不過大廚提醒我們以普洱入菜的前提是要選用優質的普洱，年數越長，味道越醇正。還有茶葉別放得太多，因為雖然顏色夠好看，但茶味過重會掩蓋掉食材的味道，還是調成金黃色的湯水較合適。
以茶入菜之花茶
花茶入菜的主題是調色和增香，色澤鮮艷的花瓣，在水中很好看，加入到菜中，香味淡遠，回味悠長，不帶苦澀，很適合與清淡的菜肴搭配。花茶中清香的茉莉花茶最受歡迎。
無錫有一道名菜“茶香焗鱈魚”，做法是將深海鱈魚浸泡于茉莉花茶中，24小時之后待鱈魚入味，茉莉花茶的清香已經完全融入，煎好，佐以沙拉。這個搭配和龍井蝦仁有點類似，茉莉花茶和鱈魚的口味都比較清淡，如果將茉莉花茶換成口味重的普洱或烏龍茶，湯水的味道就會蓋過鱈魚的鮮味。
茶餐烹調 要應茶而異
其實我們一般在家里做茶可以不用新茶，用喝剩下的茶葉末，就可以做出不錯的茶餐來。
不過我們在做茶餐的時候要懂得應茶而異，海鮮腥味重，所以在烹調時選擇香味重的紅茶效果最好；而綠茶香味清淡，可以搭配制作一些口味較清淡的菜肴；普洱茶的茶湯色澤紅亮，用于燜、燒效果最好；鐵觀音茶葉綠而且香味比較濃郁，所以一般泡開后，將茶葉炸制配菜，效果最為顯著。