關(guān)于普洱茶的泡法，一直都是一個(gè)經(jīng)久不衰的話題，無數(shù)人說過，無數(shù)人寫過，但還是有無數(shù)人泡不好茶。尤其是對(duì)于剛?cè)腴T的新手來說，時(shí)常會(huì)處在前輩們給的困惑之中。
一壺茶可以前后泡十幾泡不等，每次泡的時(shí)候，是留根還是倒盡是很多泡茶人在接觸茶一段時(shí)間后都會(huì)遇到的問題，其實(shí)，這是你泡茶水平有進(jìn)步的表現(xiàn)。
一般情況下，我們?cè)诤壬璧臅r(shí)候，都會(huì)看到茶藝師將蓋碗里的最后的一兩滴也要全部瀝干凈！但在泡很多熟茶尤其是磚茶、沱茶、老茶頭等的時(shí)候往往采用的是留根泡法，這是為什么呢？這兩種泡法有什么區(qū)別？
我們泡茶的時(shí)候，把壺中或者是蓋碗中的茶倒盡。一方面是因?yàn)樽詈髱椎尾枋亲顫獾模梢哉f是精華成分，如果沒倒干凈，茶湯濃度就會(huì)不夠；另一方面是把茶倒盡之后可以避免茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時(shí)候因?yàn)榕莸眠^久而苦澀。
而不把茶倒干凈的方法俗稱“留根法”，也就是每一泡都留一層淺淺的茶湯在壺里，留給下一泡。這樣子下一泡的時(shí)候，留下來的茶湯變濃，直接沖泡相當(dāng)于稀釋調(diào)和了一下茶湯，這樣不會(huì)導(dǎo)致后面幾泡茶明顯變淡，可以保持幾泡茶下來濃度比較接近，也能讓茶更耐泡一點(diǎn)。
其實(shí)，我們泡茶的時(shí)候到底是要留根還是倒盡茶湯并不是絕對(duì)的。一般情況下，我們需要根據(jù)泡茶的情形、茶類來判斷使用的方法，才能讓我們泡出來的茶更加的爽口動(dòng)人。
在我們使用小茶壺、小蓋碗（約100-250ml）泡茶的時(shí)候，是屬于比較講究、比較注重茶的口味和香氣的功夫泡法，這時(shí)我們就需要把茶倒盡。如果茶湯沒有倒干凈，留在壺里，加上壺體積小，不僅會(huì)導(dǎo)致茶底又濃又苦，還會(huì)致使茶的香氣受到影響。即使下一泡加水沖泡稀釋，茶仍然會(huì)帶有過久浸泡的悶味。
通常來說，泡茶一定要耐心把最后的茶湯滴干凈，倒盡之后，還要把蓋子打開，防止茶葉受熱悶酸。這樣的泡法還有一個(gè)好處，就是真實(shí)地再現(xiàn)了每一泡茶的真實(shí)水平，每一泡細(xì)微的變化，都能夠感受出來，香氣持不持久、滋味耐不耐泡，都一目了然。把茶湯倒盡適用于紅茶、普洱生茶等不宜久浸的茶。
而在我們快速、便捷沖泡比較大量茶的時(shí)候，建議采用“留根法”。比如在辦公室泡綠茶，一般都是用玻璃杯沖泡，茶水無法分離，也無法控制茶湯濃度，這時(shí)，我們就可以采用“留根泡法”來調(diào)節(jié)茶湯的湯感和濃度。
如果喝茶的人比較多，要用大茶壺泡茶，那么，就需要我們采用“留根泡法”來調(diào)節(jié)前后幾壺茶湯之間的穩(wěn)定性。不然，可能會(huì)出現(xiàn)第一壺茶過濃，第二壺茶淡如水的情況。
綠茶、烏龍茶、白茶這樣相對(duì)清淡的茶適宜采用留根泡法；老茶頭這類較為緊接的茶，也適宜采用“留根法”，延長(zhǎng)茶湯浸泡老茶頭的時(shí)間，能促進(jìn)茶本身的滋味更快的釋放，這樣能讓我們更快的喝到美味的茶湯。