喝茶是一種享受，泡茶卻是一門學問，從茶具、用水、水溫到環境、心情，這些都有所講究。就泡茶的水溫來說，應該如何掌握呢？一般來說，比較嫩、比較綠的茶葉，水溫是不需要100℃。
泡茶的水溫——80℃左右
很嫩、很綠的茶葉，各種高級綠茶，特別是那些芽葉細嫩的永川秀芽，一般以80℃左右的水溫為宜。茶葉越綠、越嫰，泡茶的水溫要低，這樣茶湯才會嫩綠鮮明、滋味鮮爽，茶葉中的維生素c也比較少破壞。
這里所說的80℃的水溫，是指將水燒開(水溫達100℃)后，再冷卻至所需要的溫度，可不是說直接燒到80℃就行了哦。當然，如果是無菌生水，是燒到這個溫度就ok了。
泡茶的水溫——100℃沸水
紅茶、烏龍茶、普洱茶、各種花茶，中低檔的綠茶，這些比較老的茶葉則要用100℃的沸水來沖泡，有時候為了保持和提高水溫，還需要在泡茶之前用開水燙熱茶具。
少數民族在飲用磚茶的時候，對水溫要求更高，一般會將茶磚敲碎，放在鍋中熬煮。
水溫對茶湯品質的影響
口感：綠茶如果用太高溫的水沖泡，茶湯的鮮活感就會降低；而白毫烏龍若用太高溫的水沖泡，茶湯陰柔、嬌艷的感覺也會消失；鐵觀音、水仙等茶葉用太低溫的水沖泡，不會產生應有的高揚香氣。
可溶物釋出率與釋出速度：水溫高水溶物的釋出率和釋出速度都會增高，反之則減少。但并不是越高越好，水溫一定要與茶葉所需相符。
苦澀味：泡茶水溫高一些，苦澀味會加強；水溫低一些，苦澀味會減弱。如果是苦澀味比較強的茶葉，可以用稍微低溫一點的水沖泡，而且浸泡時間也要縮短。
泡茶除了對水溫有要求外，煮水同樣也是一門學問：泡茶燒水要武火急沸，不要文火慢煮，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯、香味皆佳。沸騰過久，二氧化碳揮發殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色；未沸滾的水，水溫低，茶中有效成分不易泡出，香味輕淡。
水溫太高，會把茶葉給“燙熟”了，水溫不夠，泡不出茶葉的香味。泡茶如何掌握水溫？這門學問你學會了嗎？中國茶文化的學問，可是非常高深的哦！