鐵觀音從創制到現在經歷了幾百年，鐵觀音茶葉制作工藝也隨著時間推移逐步得到改進，使鐵觀音因為適應人們的口味而發展出了多種類型，萬能導航網推出的萬能百科《鐵觀音》鐵觀音詳細論述。鐵觀音成品依發酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，并反復再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。炭焙的鐵觀音，是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經過用木炭后的焙制過程。焙制的時間、次數與火候看個人口感和市場而定。
鐵觀音的品種不同，不僅帶來了口味的改變，而且連茶葉功效也有很大差異，所以我們在了解《鐵觀音的營養成分》中提供的“營養成分”，更要知道不同品類之間的差別，這樣才能有利于喝到有益于身體健康的鐵觀音好茶。
鐵觀音品種很多，功效也有所差別，根據《女人喝鐵觀音茶好嗎？適合女性的茶葉有哪些？》論述，鐵觀音也是一款非常適合女人喝的茶葉，而且具有明顯的美容、減肥等效果，鐵觀音茶普別適應性，使鐵觀音茶慢慢融入到尋常百姓的生活中。