通常，我們把鼻子可以聞到的愉悅氣息稱為香氣，把舌頭感知的氣味叫作味道。香氣和味道是一致的，在品茶過程中，能被味覺感受到的味道，幾乎都能在香氣中體現出來。
香氣源于茶葉的芳香物質，沖泡時需要高溫揮發出來，要想充分聞香，必須要保持泡茶的水是沸水，茶器用沸水燙熱后再泡茶。香氣易隨溫度的降低而散失，所以可選稍高點的茶杯喝茶，這樣可以減緩降溫速度，同時利于聞香。
最適合聞香的溫度是45℃~55℃；超過60℃就燙鼻，低于30℃時香氣表現低沉，雜異味難以辨別。每次聞香時間最好是2~3秒，不宜超過5秒或小于1秒，呼氣時離開茶杯，以防呼氣沖淡茶香濃度。
聞香分三次進行，第一次開湯后即聞，稱為熱嗅，聞香氣是否純正，有無異雜味；第二次溫嗅，聞湯面香氣分辨香型，高手可以判斷出茶的產區、季節、工藝、貯藏環境、年份等。
第三次冷嗅，茶喝完后，立即聞杯底留香，稱為冷嗅，判斷香氣是否持久。香氣是否持久的判斷依據是：“對著杯底深吸氣到吸滿氣后，仍感覺杯底有淡淡留香，說明香氣持久”。
總的來說，香氣純正自然、豐富持久的茶，已經具備優質普洱茶的特征啦！