福建茶業門戶網8月01日訊：烏龍茶也名青茶，發酵度為30%—60%，屬半發酵茶類。相傳清朝的蘇烏龍是烏龍茶制法的開創人，故而得名。其制造的基本工藝包括萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥。
關于其發源地，大家都以為是在福建。相傳在福建省安溪縣西坪鄉南巖村里有一個茶農，同鄉們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍上山采茶時，一頭山獐忽然從他身邊溜過，烏龍趕緊舉槍射擊，將獵物捕獲。烏龍把山獐背到家的時候已是掌燈時分，由于大家都忙于品味這難得的野味，居然將要制茶的事全然忘記了。第二天清晨，家人才開始預備炒制烏龍采回的“茶青”，卻驚異地發現放置了一夜的鮮葉已鑲上了紅邊，并且分發出陣陣幽香。這種茶葉一掃昔日的苦澀之味，格外的幽香濃郁。烏龍和家人遭到了啟示，精心揣摩、重復試驗，終于制出了質量優良的茶類新品——烏龍茶。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，有“綠葉紅鑲邊”的特點，既有紅茶的濃鮮味道，又有綠茶的清芬香氣，可謂濃清總相宜。 （茶 聞）