水是生命之源，關于水的一切都如古老的傳說，神秘而又美麗。水又分很多種，那么，我們在泡茶的時候，應該選擇什么樣的水來泡茶呢？
軟水、硬水、自來水、純凈水、蒸餾水、礦泉水、山泉水、井水、地下水、地表水……
一下子，是不是有點兒傻眼了。竟然有這么多的水，這讓泡茶的我們情何以堪？今天，我們先來看看按水所含的礦物質成分不同分為軟水和硬水時，我們應該怎樣來選擇泡茶的水。
有相關資料表明：水的硬度與茶湯質量關系密切。用硬水泡茶，茶湯發渾，透明度差，茶味不爽；用軟水泡茶，茶湯的色、香、味都比較好。
水的硬度一般是指水里鈣鎂離子濃度總和，單位為毫摩爾每升（mmol/l）。其中包括碳酸鹽硬度（即通過加熱能以碳酸鹽形式沉淀下來的鈣、鎂離子，故又叫暫時硬度）和非碳酸鹽硬度（即加熱后不能沉淀下來的那部分鈣、鎂離子，又稱永久硬度）。
水的硬度是暫時硬度和永久硬度的總和。暫時硬度的水經過煮沸以后，水里所含的碳酸氫鈣或碳酸氫鎂就會分解成不溶于水的碳酸鈣和難溶于水的碳酸鎂沉淀。這些沉淀物析出，水的硬度就可以降低，從而使硬度較高的水得到軟化。永久硬度的水則不能用加熱的方法軟化。
另外，用礦物質含量較多的水泡茶，茶湯質量也會受到影響。
有實驗結果表明，當水中的低價鐵超過0.1mg/l時，茶湯發暗，滋味變淡；鋁含量超過2mg/l時，茶湯便有明顯的苦味；鈣離子達到2mg/l時，茶湯帶澀，而達到4mg/l時，茶湯變苦；鉛離子達到1mg/l時，茶湯味澀而苦，且有毒性。因此，在選擇泡茶的水時，我們建議選擇軟水。