惠明茶是什么，以下我們就來小談一些。
惠明茶歷史悠久。相傳在唐朝大中年間，有一個畬族老翁，名叫雷太祖，帶著四個兒子，從廣東逃荒到達江西，又從江西流浪到浙江。他在江西途中，遇到一個和尚，相處得十分親熱，一路同行到浙江。分手以后，雷太祖便在景寧縣的個叫大赤坑的荒涼深山塢里塔起了茅篷，父子五人靠墾荒種地度日。后來被強人發現，硬說雷太祖侵占了他的土地，就把雷太祖父子五人趕下了山。雷太祖父子只得重過流浪生活。事有湊巧，他們又在景寧縣鶴溪鎮遇見了那個同行的各尚，和尚非常同情雷太祖父子的遭遇。就把他們帶到自己的寺院里，原來這個和尚就是赤木山惠明寺的開山始祖。和尚囑咐雷氏父子在惠明寺周圍辟地種茶，很快獲得了發展，這就是傳說中的惠明茶的同來。
惠明茶產區，自然條件十分優越。明人嚴用光在《惠明寺茶歌》中，對惠明寺附近風光作了生動的描述，詩曰：“古柏老松何足數，山中茶樹殊超倫，神僧種子忘年代，靈根妙蘊先天春。……滋云蓄霧玉泉液，嫩芽初出含清真。寒食清明都過了，采焙谷雨趁芳辰。”惠明茶主要產于赤木山區，其中以惠明寺及附近為主要產地。惠明寺海拔630米，赤木山主峰海拔1500米，巒接云霄。山上林木蔥蘢，云山霧海，氣象變化萬千。每當春秋朝夕，站在山頂遠眺，但見山下茫茫煙霞，經久不散。這里土壤以酸性沙質黃壤土和香灰土為主，土質肥沃，雨量充沛。
惠明茶制作時先將芽葉于銅鍋中炒青，至適度時起鍋，攤涼并輕輕搓揉，然后用焙籠烘焙至八成以上干度，再入鍋整形翻炒至足干。成茶條索飽滿，色澤翠綠光潤，全芽披毫，茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花香，湯色清澈明綠。
成品纖秀細緊直略扁，稍有白毫，色綠潤；蘭花香高而持久，湯色嫩綠清澈明亮，滋味鮮爽醇和；葉底單芽細嫩完整、嫩綠明亮。