普洱茶的“水味”指的是普洱茶湯里面的茶味單薄，滋味下降到一定的程度——無限接近水的味道。茶之所以有味道，就是因為茶葉被浸泡后，水浸出物溶解于水中。如果一款茶在其正常沖泡次數之內中段或者前段浮現水味的口感，會讓人覺得這款茶“不耐泡”。那么出現“水味”的原因有哪些呢？
1、泡茶水溫過低
我們都知道泡茶不能用溫度較低的水，那樣很難泡出味道。茶的溶解度和水溫是成正比的，如果泡茶水溫偏低，則茶的內含物溶解量小，導致茶味不足、水味重。像普洱茶或者烏龍茶，用沸水沖泡可以避免茶有水味。而像西湖龍井，黃山毛峰這些綠茶則可以水溫低一點。我們不用擔心水溫高會破壞茶中的維生素，因為茶中的維生素穩定性較高，高溫下損失程度其實很有限。
2、醒茶不足
之前我們為大家介紹過普洱茶的醒茶，其實醒茶就是為了讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來。醒茶的完成程度，對整個沖泡過程中，茶葉內在品質的表現有著決定性的作用，對后面的沖泡也有直接的影響。如果醒茶不足，則會在前幾泡出現水味重的情況。當然各茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡普洱茶、青茶、紅茶的時候，其方法是從保存狀態取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來醒茶；而對于相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶，醒茶方法則是冷藏保存取出，放入高溫燙過的沖泡器皿中，再用85℃左右的開水醒茶。
3、注水不當
如果采用定點注水速度過緩，會導致茶葉內含物質無法與水充分溶解混合，造成茶水分離。可適當增加注水速度，或改變注水方式，比如用懸壺高沖的手法加以改善，讓茶葉充分受水浸潤，茶的滋味與香氣更融合。另外我們也需要注意好茶水比例，茶葉放太少，沖水太多，也會導致茶葉有水味。
4、茶葉受潮
如果在制茶環節中出現茶葉干燥不夠徹底、雨天或者儲存環境潮濕，會導致茶葉受潮水味重。對于這種情況，我們需要在干燥環境中將茶放置一段時間。
除此之外，水質過硬，以及多雨水季節令茶含水分過多都是影響茶葉品質的因素。所以普洱茶的價格也都是春茶價格高于夏天和秋天產的茶。