扁型茶
云南扁型名優(yōu)綠茶主要以宜良寶洪茶和大關(guān)翠華茶為代表。
寶洪茶又名十里香茶，產(chǎn)于云南省宜良縣城西北5千米外的寶洪寺，唐朝期間由福建開山和尚引進福建小葉種種植而成。屬高香型茶樹品種。葉肉肥厚，香氣高銳持久，鮮葉采下兩小時即散發(fā)出花香，以其高香而著稱，加工成品有炒青(寶洪)和烘青(宜春)兩個花色品種，據(jù)1948年《新纂云南通志》載：“滇茶除普洱茶外，有寶洪茶，產(chǎn)宜良……為該地之特品”，可見，寶洪茶早已是云南宜良的特品，為高香型的名茶之一。
茶樹多分布在寶洪寺四周的寶洪山上，這里海拔高約1000米，林木交蔭，云霧重，日照短，漫射光多，晝夜溫差大，年平均氣溫16.3℃，土壤肥沃，土層深厚，腐殖質(zhì)和礦物質(zhì)含量豐富。優(yōu)越的自然環(huán)境有利茶樹的生長。有利芽葉有效成分的形成和積累，為形成香味特異的寶洪茶奠定了物質(zhì)基礎。寶洪茶茶香特異，人們流傳著“屋內(nèi)炒茶院外香，院內(nèi)炒茶過路香，一人泡茶滿屋香”的說法。
其品質(zhì)特點是：外形扁直平滑，形似杉松葉，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣高銳，味濃鮮爽，湯色黃綠清澈，葉底肥嫩成朵。1933年在芝加哥參展獲十里香茶之名。在國內(nèi)多次評為名優(yōu)茶，享譽中外，以中國名茶錄入《中國茶經(jīng)》，1980年評為云南省級名茶。其主要工序如下：
(1)寶洪茶采摘精細，具有開采早、采期短、采得嫩3大特點。每年春分后清明前開始采摘，清明時采摘結(jié)束。采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。采回的鮮葉薄攤在竹簸箕內(nèi)，攤放3~5小時，使其散發(fā)部分水分，去除青草氣，便于炒制。
(2)殺青鍋溫140℃左右時，在鐵鍋上涂少許茶籽油，使鍋面光滑。待青煙消失，投入500~700克攤青葉，開始用單手擄翻高抖手勢；當散發(fā)一定水分后，降低鍋溫至60℃左右逐漸改用抓、扣、抖手法進行造形，用力由輕到重，達到理直茶條、擠壓成形的目的。炒至七八成干時，起鍋攤涼，歷時12分鐘左右。
(3)輝鍋目的是進一步做形和干燥。當鍋溫50~60℃時，投入殺青回潮葉1.5千克左右。開始采用抖、抓、擄手法，將青鍋葉抖散、抓齊、理直成條；待茶葉全部柔軟，有熱手感時改用壓、推、磨手法，進一步做形。將茶葉壓扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脫落，折梗即成粉末時，起鍋攤涼。
(4)割末，將輝鍋出來的茶葉分篩，篩面條子粗大，干度不足須經(jīng)復輝，篩底用細孔篩割去茶末。最后勻堆裝箱，供應市場。本內(nèi)容來自《云茶大典》