好茶要品其真味，“境要宜、具要雅、水要好，湯要沸，品要當”，五者俱佳，才臻完美。這其中“湯要沸”即是指泡茶的水溫，控制好泡茶的水溫對于泡好茶是非常重要的。如果你的烏龍茶泡不開可能就是水溫的問題！
烏龍茶沖泡水溫
烏龍茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，對水溫要求與細嫩的名優茶有所不同。在所有茶葉中，鳥龍茶要求的沖泡水溫是最高的，由于它包含某些特殊的芳香物質，需要在高溫的條件下才能完全發揮出來，要求水沸之后立即沖泡，水溫為100℃。水溫高，茶汁浸出率高，茶中的有效成分才能被充分浸泡出來，茶味濃，茶香易發滋味也醇，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。如水溫偏低，茶就會顯得淡而無味。
烏龍茶沖泡步驟
泡烏龍茶的第一步為淋壺增溫即泡茶之前先用沸水將茶壺、茶杯、茶盤沖燙，即保持茶具清潔，又利于提高茶具本身的溫度。一直以來鳥龍茶也有洗茶的習慣。當壺中置茶以后，將沸水沿壺內壁緩緩沖入，在水漫過茶葉時，便立即將水倒出，稱之為“潤茶”,去茶葉中的浮塵和泡沫便于品其真味。
潤茶后即第二次沖人沸水，水量以溢出壺蓋沿為宜。沖茶時，盛水壺需在較高的位置沿邊緣不斷地緩緩沖入茶壺，使壺中茶葉打滾，形成圈子，俗稱“高沖”,之后蓋上壺蓋。在整個泡飲過程中需經常用沸水淋洗壺身，以保持壺內水溫，這時茶盤中的水漲到壺的中部，又稱“內外夾攻”。靜候片刻，烏龍茶的精美真味就被浸泡出來了。
烏龍茶品飲方法
品飲烏龍茶的方式也別具一格般用右手食指和拇指夾住茶杯杯沿中指抵住杯底，先看湯色，再將茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，再嘗其味。尤其品飲武夷巖茶和鐵觀音皆可聞到濃郁花香。
聞香時不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由遠及近又由近及遠，來回往返三四遍，頓覺陣陣茶香撲鼻而來，慢慢啜飲，剛開始茶湯人口會有苦澀味，不消一會兒就會芳香盈喉，漸人佳境，此為茶之回甘，不但滿口生香，而且韻味十足茶之香氣、滋味妙不可言，真正讓人領會到品飲烏龍的妙處。
但喝烏龍茶的時候需要注意，空腹不能飲，否則容易導致“茶醉是睡前不能飲；睡前不能飲，否則會使人精神振奮，難以入睡；冷茶不能飲，對胃不利。