牛抵茶創制于唐朝，是一種綠茶，產于湖南省牛抵山一帶，屬于湖南省名茶。跟中國十大名茶比起來，名氣當然不如它們大，但是，牛抵茶也是一種獨特且受人歡迎的茶品。
看到這個名字，很多朋友可能會腦補兩只牛抵角相觸的畫面，那牛抵茶又是什么茶?和牛角有什么關系呢?
傳說當年有一位法號“夾山”的禪僧，倡導以茶參禪，一日在后院采摘茶葉，看到外面景色十分美好，生機勃勃，園外有兩頭水牛在用犄角互相頂撞，難解難分。“夾山”便突發奇想，將采摘下的茶葉在殺青、炒壓等工序后塑造成牛角的形狀，一頭上翹，一頭向下，捧在手中喜不勝收。取來山泉水沸騰后沖泡，只見茶葉不但不浮在水面上，也不沉入水底。只是青綠一篇，芽尖朝上，葉柄向下直立在水中。葉片與葉片交織在一起，就像兩頭水牛犄角相碰，互不相讓。于是將此茶命名為“牛抵茶”。后“夾山”學子絡繹不絕，牛抵茶也代代相傳，直到今日。
牛抵茶葉芽飽滿肥厚，呈綠色或者嫩黃色，葉片上白毫顯露，香氣高揚清新。在經沸水沖泡后，湯色碧綠，滋味純粹爽快。這種色香味俱全不僅得益于差產區風景秀麗，環境優良，還得益于牛抵茶的繁瑣制作工藝。
要制作出一壺好的牛抵茶，需要經過攤葉、殺青、初揉、炒坯、復揉、初干、攤涼和烘茶的一系列工序。其中揉茶也是讓牛抵茶成為牛抵茶的關鍵步驟。正是因為在制作上的獨到之處，才讓牛抵茶有了不同于其他任何綠茶的外形和特征。