目前，大多數市民飲茶多以泡茶為主，像煮茶、煎茶、點茶等古老的飲茶方式已經慢慢淡出人們的生活，雖然在一些地區得到保留和傳承，但也并非完整的流傳。今天，我們將為您重拾記憶，看看那些別具特色的飲茶法。
煮茶法
所謂煮茶法，是指茶入水烹煮。桂林市茶文化研究所理事莫婷娜介紹說，唐代以前無制茶法，人們飲茶多是直接采生葉煮飲，或在茶中加入蔥、姜作料，飲茶類似喝蔬茶湯，這種方式又被古人稱之為“茗粥”。
如今，這種煮茶方式在廣西仍有保留。廣西著名茶人張漢秋告訴記者，在客家人地區的擂茶，就是將生茶、生米、生姜一起用石磨研磨后沖熱水煮飲，有些還在煮飲中加入糙米、花生米等作料飲用，稱之為“吃茶粥”。
煎茶法
煎茶法是陸羽在《茶經》里極力推薦的一種飲茶方法。唐人飲茶多是用茶餅（蒸壓制成），具體步驟是先將餅茶在火上烤灼成赤色，取下后趁熱包好，以免香氣散失，待餅茶冷卻后再研成細末倒入壺中，用水煎煮，最后再加上調料煎透。
莫婷娜介紹，煎茶法在中晚唐很流行，而后慢慢消失，流傳至今的煎茶已經沒有如此講究了，經過一些演變，在廣西少數民族一帶仍保留煎茶法的影子，具有代表性的是桂林恭城油茶。油茶的做法是在熱鍋中倒入油，待油燒熱后將茶葉、蔥、姜等一起放入鍋里煎磨，最后再放入骨頭湯熬出油茶。
點茶法
點茶法是將茶碾成細末，置茶盞中，以沸水點沖。莫婷娜介紹，點茶法流行于宋元時期，先注少量沸水攪動，然后再往茶中倒入沸水，邊注水邊用茶籠擊拂。
如今，點茶法在日本發揚光大，也稱之為斗茶。用茶籠擊拂茶湯，讓茶湯泛起白色的泡沫，稱之為湯花。茶的優劣，以茶沫、水紋露出現快慢來評定，好的湯花色澤潔白，湯花泛起后，水痕出現早為負，時間較為晚為勝。