近年來(lái)，隨著科技的進(jìn)步與發(fā)展，越來(lái)越多的機(jī)器與傳統(tǒng)勞動(dòng)力發(fā)生碰撞，有的領(lǐng)域甚至有很大一部分機(jī)器工藝取代了手工技藝。
那么，在茶葉領(lǐng)域，手工制茶又是否也會(huì)被機(jī)械制茶所取代呢？它們之間的區(qū)別有哪些呢？
首先，手工制茶與機(jī)械制茶又分為純手工制茶、純機(jī)械制茶、半手工半機(jī)械制茶。
純手工制茶與純機(jī)械制茶最明顯的區(qū)別是：一個(gè)是全靠人力，一個(gè)是全靠機(jī)械。
下面以普洱茶的制作為例：
采摘方面
云南地處云貴高原，山高水遠(yuǎn)，坡度大，很多茶園都分布在高山密林中，采摘時(shí)都靠手工采摘。
手工采摘可以根據(jù)茶葉的老嫩程度進(jìn)行分類采摘，來(lái)制作特定的茶品。這樣雖然采摘速度慢，但可以很好地保持茶葉的完整度，把控鮮葉的品質(zhì)。
而古樹茶數(shù)量稀少，采摘時(shí)也必須全部靠手工采摘。這樣才能更好地把控它的數(shù)量，同時(shí)對(duì)茶樹起到一定的保護(hù)。
機(jī)械采摘?jiǎng)t不同，雖然采摘速度快，節(jié)省了大量的鮮葉采摘時(shí)間，但無(wú)法將鮮葉分類。
同時(shí)，用機(jī)器采摘的鮮葉還需要人工對(duì)老茶葉、碎茶葉、茶枝干等雜質(zhì)進(jìn)行二次挑揀，茶葉完整度也會(huì)遭到破壞，而且采摘時(shí)，稍有不慎就會(huì)破壞到茶樹，影響茶樹的生長(zhǎng)。
攤晾方面
手工攤晾比較靈活，可以根據(jù)茶葉的老嫩程度、含水量情況進(jìn)行靈活調(diào)整攤晾的厚度，但操作起來(lái)需要大量體力。
機(jī)械攤晾雖然可以實(shí)現(xiàn)節(jié)省勞力，節(jié)省制作時(shí)間，實(shí)現(xiàn)批量操作，但無(wú)法做到靈活掌握攤晾厚度。
殺青方面
手工殺青靠的是殺青師傅用手不停的翻抖鍋里的鮮葉，殺青的恰當(dāng)與否靠的是師傅殺青技藝的高低，靈活性高，但費(fèi)力。
而機(jī)械殺青則是千篇一律的采用機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)，雖省力，但靈活性相對(duì)較低。
揉捻方面
手工揉捻可以根據(jù)鮮葉的老嫩程度對(duì)揉捻的力度、時(shí)間進(jìn)行靈活調(diào)整，但揉捻過(guò)程比較費(fèi)體力。
機(jī)械揉可以大大節(jié)省勞動(dòng)力，能夠?qū)崿F(xiàn)大批量進(jìn)行揉捻，但欠缺靈活度，且對(duì)機(jī)器操作不當(dāng)，則一整批同時(shí)揉捻的茶都會(huì)遭到毀壞。
曬青方面
手工曬青需要攤曬技術(shù)好的人員進(jìn)行操作，攤曬的厚度等可根據(jù)場(chǎng)所的大小、溫度的高低靈活掌握，不過(guò)相對(duì)費(fèi)力。
機(jī)械曬青雖省時(shí)省力，但受場(chǎng)地限制，只有在寬闊平坦的場(chǎng)地才有利于操作。
手工制茶是一種傳承，代表的是各個(gè)地區(qū)茶品的差異性。茶品除了原料的不同，就是制茶工藝的差異，也就形成了一山一味，一村一味的情況。
就像同是老曼峨的鮮葉殺青，使得這一家做的茶和另一家做的茶都會(huì)有細(xì)微的差別，這就是手工制茶的巨大差異。
手工制茶的每一個(gè)環(huán)節(jié)不僅是一種技術(shù)，更是一種技藝，也屬于一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
手工殺青
從情感上來(lái)講，手工制茶的每一個(gè)環(huán)節(jié)中，制茶者都付出了汗水與心血，寄托了自己的情感。
而機(jī)械制茶更多的是追求產(chǎn)量，是為了適應(yīng)市場(chǎng)的需求，擴(kuò)充市場(chǎng)規(guī)模等，商業(yè)化更為突顯，缺乏人文情懷。
手工制茶與機(jī)械制茶雖然各有利弊，但無(wú)論是手工制茶還是機(jī)械制茶，要做出好茶都有著很高的制作要求。
在云南這樣特殊的地理環(huán)境下，若要追求產(chǎn)量又不失質(zhì)量，只有精湛的手工制茶技藝與高超的機(jī)械工藝相結(jié)合，才能最大程度的提高茶品的品質(zhì)。
目前，大規(guī)模生產(chǎn)茶葉的茶廠使用的多是手工與機(jī)械結(jié)合的方法，取長(zhǎng)補(bǔ)短。
當(dāng)然，有一種情況只能用手工制茶工藝制茶，那就是數(shù)量少、價(jià)格昂貴的古樹茶，這種茶，一定是要用手工來(lái)制作。
所以，無(wú)論是手工制茶還是機(jī)械制茶，都各有利弊。
對(duì)制茶方式的選擇不僅要因地形、場(chǎng)所而異，更要因茶葉的種類而異，只有選擇最佳的制茶方法，才能制作出好的茶品。