曬青茶是云南普洱茶的原料，雖然都是曬青茶，但只要在加工時細節上稍有一點差別，就能加工出外觀色澤不同的幾種曬青茶。
工藝一：殺青—揉捻（初揉：要求輕揉，揉捻時間短）--攤涼（日曬）—二次揉捻（簡稱復揉：要求重揉捻，時間長）--日光干燥。成品外觀：緊條形（細條形），色澤黑（俗稱老黑茶），茶湯出味快而濃厚，苦澀味重（因此沖泡時出湯一定要快）。
工藝二：殺青—揉捻（揉捻時間短）--攤涼（四小時左右，茶葉厚度：8公分—10公分）--日光干燥。成品外觀：粗條茶，色澤黑亮，茶湯出味稍慢，苦澀味輕。此法多是晚上殺青，第二天早上用日曬，在繁忙的時期最實用，也更方便操作，所以這種曬青茶最多）此類曬青茶湯色偏黃，葉低黃。
揉捻后解塊
手工解塊：茶條完整更自然
工藝三：殺青—揉捻（揉捻時間短）----日光干燥。成品外觀：粗條形茶，色澤偏綠（墨綠），茶湯出味稍慢，苦澀味輕。這種曬青多是早上殺青揉捻后就曬干。
手堆放圖為手測堆放厚度
工藝四：殺青—揉捻（揉捻時間稍長）----日光干燥。成品外觀：細條形茶，色澤偏綠（墨綠），茶湯出味稍慢，苦澀味稍重。（這種曬青同樣是早上殺青揉捻后就曬干）
日光干燥（臨時曬場）
后兩種曬青茶外觀色澤的偏綠度與天氣好壞、干燥時茶葉的攤曬厚度關系很大，攤曬溥而且天氣好，干燥快速時色澤就更顯綠色。所以后兩種的茶香更能體現出茶葉自有的清香。湯色接近綠茶，葉低綠。但茶葉香氣與綠茶的區別依然很大。但這兩種方法在大量加工時操作最不易，因為茶葉一天內干燥香氣更佳，一次性干燥條形也更好，量大時就需要有更多更大的曬場。所以早上殺青，只適用小量的生產加工。