10月初，明溪縣天山岡高新農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司旦上茶園200余畝高山茶進(jìn)入秋季采收期。
旦上村海拔970米，地處偏僻，山高水冷霧蒙蒙，一年四季濕度大。獨(dú)特的氣候條件，加之周邊無工業(yè)污染，所產(chǎn)高山茶品質(zhì)優(yōu)異。
2010年，天山岡公司在夏陽鄉(xiāng)旦上村開辟200畝茶園，主要種植鐵觀音、金觀音，茶畦中套種紅豆杉，經(jīng)過精心管理，2011年，茶林已進(jìn)入采收期。
“每年可采春、夏、秋三季茶。眼下收獲的是反季節(jié)秋茶，比安溪茶早10-15天采收。”公司總經(jīng)理湯清德介紹。
旦上高山茶以炭焙茶為主，選材講究，工人們必須在每天上午十點(diǎn)左右，太陽普照，高山上霧氣散盡，露珠退去之后，嚴(yán)格按“三葉一芯”標(biāo)準(zhǔn)采摘。
每季茶葉采收時(shí)，旦上茶廠便請安溪制茶師傅，采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)炭焙茶。炭焙難度大，炭焙鐵觀音茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎(chǔ)上，用木炭進(jìn)行約5-7小時(shí)的炭焙，火候掌握是關(guān)鍵，溫度得控制在50 - 60℃之間，制茶期間，必須得密切注意爐火，溫度過高或過低都會(huì)影響茶葉質(zhì)量。
旦上高山炭焙茶沖泡之后，茶色湯水深黃，與普通的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同，回甘特別，品嘗之后喉嚨特別舒爽。
據(jù)制茶的楊師傅介紹，炭焙鐵觀音焙制后半個(gè)月內(nèi)不宜飲用，茶湯一般會(huì)比較硬朗;三個(gè)月后為較合適的品飲期，茶湯開始轉(zhuǎn)柔;保存半年至一年，茶湯將變得稠滑，品質(zhì)繼續(xù)提升一個(gè)等級。此時(shí)是最佳品飲時(shí)機(jī);超過一年的，最好短時(shí)復(fù)火一次。一般過兩年后，炭焙鐵觀音具有藥用功效，是治療腸胃功能不適的最佳藥品。