近幾年，隨著古樹茶的火熱，古純市場更是受人追捧。消費者在選擇古樹茶時，更青睞于古純原料的茶。但普洱茶的古樹都是比較稀缺，如何做到年產(chǎn)呢，下面就跟著小編一起來看看吧！
但是名山古樹畢竟存在于稀缺性，所以導致其中的成本高昂，令許多茶商望而卻步。但是，高稀缺性，必然伴隨高利潤空間，因此，不少茶商為了賺取中間的利潤，打著“古純原料”的名頭，實際卻是出售拼配原料為主的茶。這不僅是在欺騙消費者，更是給消費者心中，留下了“拼配茶=次貨”的不良印象。其實“拼配茶”真的不好嗎？
拼配是指將不同產(chǎn)區(qū)、儲存年份、樹齡的干毛茶，按照一定比例配方進行均勻混合形成的茶品。拼配茶口感豐富，層次多，變化多端，可以拼配出山頭純料茶沒有的味道。拼配茶體現(xiàn)的是拼配師對茶的理解、心中追求的茶葉滋味。人心不可限，拼配茶的味道變化也就不可限量。總結為一個字就是“變”字。
純料茶是某一特定產(chǎn)區(qū)的茶葉，這些茶葉是采摘自該產(chǎn)區(qū)中不同茶樹上，混合在一起，能夠體現(xiàn)該產(chǎn)區(qū)獨有囗感特點，展現(xiàn)普洱茶千山千味的山頭之美。但是有些樹齡很短的臺地茶，產(chǎn)地的山頭特點不明顯，很難通過品飲來分辨，這種茶被稱為純料茶名不付實。因此，能夠體現(xiàn)山頭特點的茶，才有資格稱為純料茶。而純料，一般指古樹茶。
拼配茶的拼配方式主要有以下幾種：
一、橫向拼配，拼配師用同年份不同產(chǎn)區(qū)的干毛茶進行拼配。
二、縱向拼配，拼配師用相同產(chǎn)區(qū)不同年份的干毛茶進行拼配。
三、綜合拼配，拼配師采用不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的干毛茶進行拼配。
四、不同季節(jié)的干毛茶進行拼配，如：春茶拼配秋茶。
五、古樹茶、生態(tài)小樹茶、臺地茶進行拼配。
六、熟茶中不同發(fā)酵程度的原料進行拼配。
無論何種拼配方式，其拼配過程，都是制茶師父為了追求更好，更中和的口感，或希望口感能多樣化，而在蒸壓過程中有意去拼配的。普洱茶拼配技術要領可歸納為12個字：即“揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。”這12個字我們從字面上不難看出其含義，那為什么要以此作為普洱茶的拼配要領呢，那就需要了解一下普洱茶的特性；來自不同茶區(qū)的春、夏、秋茶，其香氣、滋味和外形都有各自的優(yōu)缺點，長處和短處，只有通過拼配，才能盡量發(fā)揮長處。
并且，普洱茶的初制由于受溫度、濕度、空氣、海拔、水質(zhì)、茶葉含水量、原料儲存時間長短的影響，香氣、滋味、湯色、葉底一批與一批都會不一樣，有的會造成滋味上的干差萬別，更需要平衡，這是原料特性決定的。所以拼配茶對于品質(zhì)的恒定如一有較好的保障，與一口料不同，拼配茶的品質(zhì)不會受到某地氣候、水土等影響而有明顯的變化，反而形成了“揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡”中和各樣茶之優(yōu)點的優(yōu)質(zhì)茶品。
其實拼配也好，純料也罷，我們需要的是一種讓我們滿意的口味。那么就涉及到一個非常好的詞“協(xié)調(diào)性”。不管是拼配茶還是純料茶，如果做出來的茶品不能達到協(xié)調(diào)性。那么茶品將會是一個失敗的茶品。