宋代“白茶”頗為盛名。宋慶歷年間，吳興、劉異為北苑拾遺云：“官園中有白茶五六棵，而壅培不甚，茶戶唯有王免者家一巨株”。這即是王家白的最早記實。隨后王家白聞名全國，但未見“王家白”制法與品質的描述記實，直至宋子安著《東溪試茶錄》時，將“白茶”列為茶葉七個品種之首：“茶名有七，一曰白葉茶，平易近間年夜重，出于近歲，園培時有之，地不以山水遠近，發不以社之先后，芽葉如紙，平易近間覺得茶端，取其覺得茶端，取其第二者為斗茶，而氣息殊薄，非食茶之比”.因為“白茶”品質優異，彼此轉告，繁育擴種，僅建甌壑源就有“白茶”十多處，數十殊。白茶多出于葉氏，這也許時葉家白的出處。
據查，陸羽《茶經》中有“永嘉縣東三百里有白茶山”的記實，文中同時心暌剮“茶坡”、“茶溪”、“茶陵”.茶陵是“永陵谷生茶茗焉”、“白茶山”是發展白茶樹的山麓。且不說永嘉縣東三百里即是年夜海，就其白茶而言，指的是白茶樹的一個品種，而不是白茶產物。
宋代對“白茶”記實，較具體的應屬《年夜不美觀茶論》：“白茶自為一種，與常茶分歧，其條敷闡……”這種白茶以其罕有而珍貴，被選作宋代貢茶。但就其制法而言，乃屬綠茶之規模，非今日之白茶。
宋代年夜不美觀年間，繼“白茶”之后，又呈現三色細芽，即小芽、揀芽、紫芽，在揀芽基本上又創“銀線水芽”，其取芽體例與現今白銀錢針極為四周。
明代田藝衡“查泉小品”載有“茶之團者片者，皆出碾磴之末，總不差今之芽茶也……”茶者以火作者為次，生曬為上，亦更近自然，且斷炊火氣耳……這生平曬體例與“抽針”體例相連系，已初步形成現代白茶制法。原本聞龍“茶箋”進一步追述：“田子執以生曬不炒不揉為佳，亦未之試耳”。這種不炒不揉的制茶體例，恰是當今白茶的制法特點。將“取芽”、“生曬”、不炒不揉融為一體，即當今白毫銀針的制法。而田子執甌中的“旗槍”。已是白牡丹的雛形。是以，可以揣度，白茶制茶法始于12世紀，而遲成于16世紀初葉。