“茶葉里的東西是學不盡的，活到老學到老。”78歲的貴州省茶葉協會專家朱志業，每天都要看茶、喝茶、評茶、做評茶記錄。昨日，記者采訪朱志業時，朱志業說，“年紀大了，記性不好，但關于茶的東西都沒有忘。叫我說茶的話，我可以說幾個小時。”在朱志業評茶、說茶時，散發出的是一代黔茶人孜孜不倦對茶的極致追求。
現場評茶評茶中鉆石
“顆粒形的紅茶，紅茶要經過發酵，是如何把紅茶做成顆粒狀的呢?”朱志業告訴記者，第一眼看到紅鉆石，他就對該茶產生了濃厚興趣，通過不斷的追尋，也探訪到了該茶的制作工藝。而今天評的茶，就是市場上銷售的小包裝紅鉆石。
打開房門，朱志業搬出了他的“看家寶貝”———一套評茶的工具：天平是用于稱茶的，已經調好3克;評茶杯兩個，一個是泡茶的(150ml)，一個是裝茶湯的……等評茶的器具。
“用天平稱3克紅鉆石，沸水泡，要等6分鐘后評”，朱志業告訴記者，評茶就是“三看、三聞、三品、三回味”，三看就是看外形、看湯氣、看葉底;三聞就是聞茶葉干香、聞茶葉泡水后香氣、聞香氣是否持久;三品就是品喝功、品滋味、品勻味;三回味就是牙齒、舌尖、喉底三回味。
6分鐘過后，朱志業開始了評茶，在經過“三看、三聞、三品、三回味”后，他給紅鉆石點評道，“味道濃而不苦，澀而不悶，顏色鮮而不淡，色澤鮮艷，尤其以滋味和香味持久更為突出。”
“要說紅鉆石和傳統紅茶是各有優勢”，朱志業表示，在滋味上來說，紅鉆石的鮮爽度還是趕不上傳統的條形紅茶，紅鉆石的也有其優點，濃度又比傳統條形紅茶要好，而且很耐泡，因其顆粒的形狀，耐氧化、易儲存。
但朱志業也有他的擔心，“畢竟顆粒形的紅茶還是新產品，新的事物大眾都不太容易接受”，但他相信，靠茶人的堅持不懈，新產品一定能推介出去，贏得市場。
學茶50年不喝茶睡不著
從1959年考進安農大茶葉系，朱志業學了50年的茶，1963年畢業到貴州，就一直和茶打交道，從沒改過行。
“我一天至少要泡兩次茶，起床第一件事是要泡一大杯茶，晚上睡前要另泡一杯茶”，朱志業笑說，別人晚上喝茶睡不著，他卻是沒有茶喝才睡不著，不喝濃茶才睡不著。“我每喝一種茶，既要品，又要作記錄，還要在《感官審品單》上寫下意見，這是20多年來擔任貴州省茶葉評審委副主任以來養成的習慣”。他告訴記者，把喝茶當作學習的機會，他不固定喝一種，盡可能多品種嘗一嘗，才知道各種茶的品質，掌握更多茶的情況。
喝茶，就在于一個“品”字。茶通過人的口腔系統，各個器官各個部位的感知是不一樣的，而且每個人對茶的感覺又是不一樣的。比如，舌尖是嘗滋味，舌心是感知鮮和澀，舌側感知酸和咸，舌根感知濃和苦。只有調動各器官各部位，慢慢地品，天長日久，才能品出茶的真味道來。
“一片茶葉，為什么會歷五千年而不衰，喝茶不僅涉及到健康，而且涉及育人。這個育人，既指健體，又指修身養性，有個好的道德品質，所以，喝茶即可以健身又可以健心，是一舉多得的。”朱志業說，茶葉，集飲品、營養品和藥品三大功能于一體。
人類先有茶藝后有茶道，即先有物質享受才有精神升華，茶藝可單獨存在，茶道就不能，茶道必須附于茶藝之上，因茶道是看不見摸不著的。朱志業認為，茶有茶品，就是真善美;茶有茶韻，就是精氣神。藝含清、靜、雅，道同天、地、人。一般人只是感性而不是理性地喝茶，只是按其個人習慣和經歷地喝，這就不一定符合健康要求。
水是茶之母，沒有好的水，再好的茶葉也泡不出好茶。符合家庭飲用水安全，選擇好水來泡茶。“總的來講，貴州的水普遍都不錯。前些年到雷山，見到那里城鄉全是軟水，真是全國少見，泡出的茶就很好喝。在黎平、印江、石阡、湄潭等縣，水也很不錯。喝這些地方的水真是一種福氣，泡出的茶，口感真舒服。”