說到普洱茶，苦、澀是一個逃避不開的話題，都知道：好的“茶味”可以讓人身心愉悅，壞的“茶味”卻完全有可能毀了一款茶。除了苦、澀，很多人或許還“品嘗”過普洱茶其他的味道，而今天我們就來聊一聊普洱茶的“青味”。然“青味”是什么呢？又為什么會出現“青味”呢？又如何去除呢？讓小麒一一道來。
青味是什么呀？
青味是自然界植物具有的原味，是茶葉中自帶的天然味道，即青草味、青澀味等。而普洱茶的青味就是其茶味淡而青草味重。普洱茶的制作工藝中會出現殺青這道工序，就是用一定的熱化學變化除去青草味，殺青會散發水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。大部分是普洱茶毛料散茶的青味會比較明顯，茶餅則少見。毛茶到壓制成餅還需要有蒸壓、曬干步驟，在這個過程中，青味會慢慢褪去了。
原來如此呀！那為什么普洱茶會產生青味呢？
殺青不足
普洱茶殺青的目的：一是徹底破壞鮮葉中酶的活性，抑制多酚類物質的酶促氧化；二是散發青味，發展茶香；三是蒸發一部分水分，使葉片柔軟，便于揉捻成條。而普洱茶青味就是殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有“青腥味”。
如果做到殺青適當、嫩葉老殺、老葉嫩殺、抖悶結合、殺透殺勻的話，就可以去掉大部分的青味，茶湯香氣豐滿。反之殺不透，青氣不但沒有消除，還會造成不好的臭青味。而夏秋茶廢品茶中會出現青草味和鮮葉氣味比例重的問題，是由于揉捻不足和自然不良的前發酵到殺青不透原因所導致。〔1〕
氮肥過多
栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，顯突出青氣。
采摘不當
采摘茶青過于幼嫩或露水重時所采摘的茶青，茶青水分太重；或制作、運輸途中過程不當造成葉部組織損傷，形成積水等這些原因都可能導致所制作出來的茶葉色澤暗黑而青味重。
制作不當
首先，在茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發酵不足可能會造成青味；其次，茶青在室內萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發酵無法正常進行而造成青味濃重。
那青味怎么去除呀？
普洱茶一直沿用原始簡單的制茶方法來處理茶葉，所以帶有一點點青草味是非常正常的。品質上乘的普洱茶，需要根據茶區、樹種以及樹齡的不同特征進行有效地殺青，這樣青味會大大減少，茶味品飲良好。
除制作過程失敗而形成的臭青味會百年難退外，一般在后期儲藏、陳化發酵的過程中，普洱茶的青味會逐漸退化掉。南方和北方由于地理位置、氣候環境的差異，青味的退化在時間上會有一定程度的差別。針對云南普洱茶原產地的環境條件，散茶大概需要3個月，餅茶時間更長，完全去除青味大概需要半年的時間。
現在的制茶技術已經大大提高，青味濃重的現象除了剛制出來的新茶之外，已經很少出現了。而且普洱茶要壓制成餅，在壓制的過程中還有蒸壓、晾曬等步驟，蒸壓的過程中，青味便會褪去。高溫促進普洱茶中茶多酚類物質轉化，同時在由于毛茶經過揉茶環節，茶葉細胞壁破壞，茶汁附著在葉表面，蒸壓過程中，使茶汁類物質得到轉化，加強了茶香和茶的內涵物濃度。
有一些茶葉廠家，為了讓新茶在一開始就被市場接受，可能會在原料制作的過程中延長原料萎凋時間，讓鮮葉輕度發酵，或者直接采用低溫慢炒。然而這樣做出來的茶，會完全沒有了新茶的青味，適口性也好，但是這樣的普洱茶不利于其后期的陳化。因此，利用做工去除青味是不好的，我們應該在保證茶本身的口感和滋味的同時，讓茶自己慢慢的變好，須知道好茶是值得我們花時間去好好等待的！