為什么普洱茶有的耐泡有的又不耐泡呢？
所謂耐泡，指的是茶葉經(jīng)過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。
普洱茶確實經(jīng)久耐泡，而它之所以耐泡，是因為普洱茶所內(nèi)含的物質(zhì)在起作用。
尤其是普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長，它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。
然而，在喝新茶時，會有這樣的疑問“茶葉很香，口感滋味也不錯，缺點就是不耐泡。”
明明在選茶的時候，茶湯沖十泡以上都依然耐泡。壓制成餅茶，就變了味道。毛茶和壓制成餅的茶，為何會有很大的差別和懸殊。
首先，毛茶從鮮葉采摘到制作完成，再到曬干，高溫會使鮮葉中芬芳物質(zhì)揮發(fā)，鮮葉中酶物質(zhì)停止轉(zhuǎn)變，這一時候，經(jīng)過陽光，完成的時間最多10個小時。茶葉從鮮葉到殺青緩慢的干燥，茶性是最為濃，不論滋味，香氣，都是很好的。所以大多數(shù)人，喝到毛茶，覺得不錯就會大批量采入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蒸壓成餅以后，大失所望。
干茶成餅，首先需要高溫蒸汽蒸壓，蒸汽需要高溫，才能短時間使茶葉變軟，便于壓制，高溫蒸汽首先使茶葉含水量增多，其次使茶葉中的物質(zhì)再一次進行轉(zhuǎn)化，這時候的茶性是不穩(wěn)定的。
成型后，不論自然晾干，還是烘房適度烘干，短時間要使緊壓茶干燥，這段時間其實是很短的，而茶，本就是需要沉淀，慢慢來。喝茶的茶友都知道，新茶買回家，大多數(shù)人會選擇半年之后再開湯，茶葉滋味會很適中均衡。
很多茶友買到新茶，想嘗鮮，打開新茶，撬開來喝，此時也許茶餅剛包好面紙，經(jīng)過高溫蒸汽，或是適度烘干，茶性并不溫和，通常會在前四泡顯得香氣濃郁，滋味濃強。到7泡之后，茶味就開始減淡。
這時，大部分人對于茶，或多或少就失望了，因此，可能會錯過自己本該有的好藏茶，如果加多沖泡次數(shù)，不管茶的濃淡滋味如何，看看喝到十泡之后，茶湯中是否還有滋味。
普洱茶的幾次制作之間，高溫的作用，對于茶，有好有壞，并不是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，或者是茶葉的制作工藝出了問題，很大程度是因為二次高溫，致使茶性不溫和。