就如同龍井之于綠茶，金駿眉之于紅茶一般，黃茶中也有霍山黃芽這樣的杰出代表。那么霍山黃芽到底是什么，它是如何成為眾多黃茶品種中脫穎而出的呢？
何為黃茶與霍山黃芽
歷史上的黃茶一直是個偽概念,茶學家詹羅九先生指出：霍山黃芽之名，蓋因它幼嫩芽葉色澤嫩黃，故稱之為黃芽。眾人都以湯色、鮮葉色來辨別黃茶,導致青茶（烏龍茶）、綠茶的很多品種錯誤歸為黃茶。真正的黃茶應該以制作成品后的顏色來確定。
那么霍山黃芽到底是什么，它又是如何成為黃茶中的佼佼者的？帶著這些問題，讓我們一起走入霍山黃芽的美妙世界。
歷史
據壽州、霍山地方志記載，早在西漢年間，當地便已開始茶樹種植。唐朝中期，霍山成為產茶大縣，李肇在《唐國史補》中有言：“風俗貴茶，茶之名品亦眾……壽州有霍山黃芽。”彼時，霍山黃芽已成皇家貢品。到了明朝，霍山黃芽由蒸青團茶改進為炒青散茶，世界上第一款黃茶這才誕生。
建國后，各地黃茶改制成國外茶客喜喝的紅茶，導致工藝一度失傳。70年代開始各產區的黃茶陸續回歸， 1972年霍山黃芽率先恢復生產。
原料
霍山黃芽的茶樹是霍山金雞種，以大化坪鄉的金雞塢、金山頭，上和街的金竹坪，姚家畈的烏米尖的“三金一烏”品質為優。其芽葉生育力較強，為灌木型，大葉類，晚生種屬性，所產茶葉品質上佳。
輔以霍山低海拔、北溫帶氣候下的雨水充沛、溫度適宜、土質肥沃、晝夜溫差大等優點，結合茶園的種植繁育管理，孕育出了霍山黃芽的優質原料。
工藝
黃茶根據所摘芽葉的不同，分為三種，霍山黃芽屬于黃芽茶。通常在在谷雨前采摘一芽一葉、一芽二葉初展，經過挑揀，將鮮葉以3-5公分的厚度薄攤在團篩上晾曬。待葉色有鮮綠轉為暗綠即可開始制作。這里的薄攤即是霍山黃芽常用悶堆的手法。
芽型 芽型名稱 特征
芽型 黃芽茶 采用茶樹單芽或一芽一葉
初展加工制成的產品。
芽葉型 黃小茶 采用茶樹一芽一葉或一芽二葉初
展加工制成的產品。
多葉型 黃大茶 采用茶樹一芽多葉初展
加工制成的產品。
>黃茶的工藝接近綠茶，其中的霍山黃芽由殺青（也叫生鍋、熟鍋、炒茶、做形）→毛火（初烘）→攤放→足火→攤放→揀剔→復火等數道工序精制完成。從采摘開始的整個過程要在當天完工，不可過夜。
制作時，通過兩種熱化作用交替進行，促使其多酚類化合物、葉綠素等物質部份氧化，使茶葉輕微發酵、泛黃，形成黃茶的獨特品相。這是構成黃茶不同于綠茶的關鍵環節。
成品
霍山黃芽代表著黃茶中的最高品質（芽型），制表供大家分辨不同芽型之間的品質差異。
種類 要求
外形 內質
形狀 整碎 凈度 色澤 香氣 口感 湯色 葉底
芽型 針型或雀舌型 勻齊 凈 杏黃 清新 甘甜醇和 嫩黃明亮 肥嫩黃亮
芽葉型 自然型、條形、扁形 較勻齊 凈 淺黃 清高 醇厚回甘 黃明亮 柔嫩黃亮
多葉型 葉大多梗，卷曲略松 尚勻 有梗片 褐黃 純正 濃厚醇和 深黃明亮 尚軟、尚黃亮
>
而霍山黃芽內部，依據品質高低，也分出了四個等級，詳情如下。
等級 外形 香氣 口感 湯色
特一級 采摘剛剛出展≥90%的一芽一葉雀舌型整體勻齊 栗香持久綿長 鮮美醇厚 嫩綠鮮亮
特二級 采摘剛剛出展≥80%的一芽一葉雀舌型整體勻齊 栗香持久綿長 鮮美醇厚 嫩綠鮮亮
一級 外形整體尚且勻齊，茶葉色澤呈現微黃白毫 栗香尚可持久 味醇尚甘 黃綠清明
二級 外形直微展、茶葉顏色綠微黃有毫。 清香不持久 尚鮮醇 黃綠尚明
>除了色、香、味、形上的優質之外，霍山黃芽中的茶多酚、氨基酸、消化酶、維生素、可溶糖等營養物質豐富，特別是所含的芳香物質更是高含40多種。使其在降脂降壓、排毒養顏、改善食欲等方面功效顯著。
全文總結
在黃茶江湖中，霍山黃芽一直笑傲群雄，被譽為黃茶中的“珍品”，深受茶友喜愛。希望本文可以幫助你更加了解霍山黃芽乃至黃茶。如果喜歡此文，點贊或轉發，并我們會不定期為您推送精品文章。