六安瓜片的制作工藝主要是三道：采摘—摘片—殺青，雖然看似簡單，但卻沒有辦法用機械制茶，必須采用傳統的手工制作。
六安瓜片的制作工藝第一道：采摘
六安瓜片的采摘標準為多采一芽二葉，當然可略帶少許一芽三四葉。和其他茶相比，其獨特的地方在于摘茶要等到“開面”。即要等到新梢長到一芽三、四葉開面時，這時候葉片生長基本成熟，內質豐富，成茶香氣高。
六安瓜片的制作工藝第二道：摘片
六安瓜片鮮葉要扳片。采摘回來的鮮葉要經過攤涼、散熱、手工扳片，摘片時要將斷梢上的第一葉到第三四葉的茶芽用手一一摘下，隨摘隨炒。第一葉制“提 片”，二葉制“瓜片”，三葉、四葉制“梅片”，芽制則制“銀針”。扳片是我國獨一無二的綠茶初制工藝。扳片的好處是既可以摘去葉片，分開老嫩，除雜去劣，保持六安瓜片品質純一衛生，又可以通過扳片起到萎凋的作用，利于促進葉內多酚類化合物幾蛋白質、醣類物質的轉化，提高六安瓜片成茶滋味和香氣。
六安瓜片的制作工藝第三道：殺青
第三道工序的技術關鍵是在于怎么把葉片炒開。六安瓜片炒片起鍋后再烘片，每次烘葉量僅2-3兩，先拉小火，再拉老火，直到六安瓜片葉片白霜顯露，色澤翠綠均勻，茶香充分發揮時，再把它裝入容器密封儲存。
六安瓜片的顏色、香味之所以和其它茶葉不一樣，奧妙在于六安瓜片的制作工藝過程中要拉毛火、拉小火、拉老火。拉毛火時，要用精選的栗炭，每烘籠投2—3斤，烘到八九成干時，揀去六安瓜片的黃片、漂片、紅筋、老葉等。拉毛火的后一天開始進行拉小火，每個烘籠一次投葉5-6斤，火溫不宜太高，烘到足干，再拉老火，場面很大，木炭通紅，火焰沖天，這時候需要兩個人抬著烘籠，烘上3—5秒鐘，放下，翻茶，連續翻烘81次，直到茶葉片綠中帶霜，再趁熱裝桶密封。這樣，六安瓜片就會形成了特殊的色、香、味、形。