五六年前剛剛開始接觸巖茶，在一仁兄處喝到當年的金獎水仙，驚艷不已。茶桌之上還聽到這樣一個故事，有種特殊的水仙叫做“百年老樅”，常飲有很好的保健功能，尤其是對糖尿病有很好的療效。據(jù)說福建省的某位老局長就是糖尿病，有人給出了每日飲用百年老樅的偏方，堅持一年竟然痊愈，于是乎百年老樅身價倍增。且不說這個故事的真實性，但卻是讓我記住了這個名字并認識到它的稀缺。
常年喝巖茶的老茶客有這樣的說法，巖茶喝到最后不是喝大紅袍而是喝老樅水仙，因為老樅水仙的口感最厚重。老樅顧名思義就是老樹的意思，那么多少年樹齡的水仙才能稱為老樅呢，早年間的說法是大概要百年以上，但隨著市場需求的增加，年頭要求在迅速下降，從70、80年到50年，直至現(xiàn)在的30年，甚至某些10年—20年稍帶些樅味（老樹特有的味道）的也當老樅在賣，而真正能接近百年或以上的水仙則被稱之為百年老樅。
本次我們有幸找到一泡真正的百年老樅水仙，而且產(chǎn)地優(yōu)秀，更難得的是這泡茶剛好加工成中火（炭焙20小時）和足火（炭焙30小時）兩種口感，同時以蓋碗沖泡，以了解同樣原料焙火不同的滋味差別。
用具：白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯
投茶量：5克
水：香山地區(qū)礦泉水
第一泡：
水溫：沸水
方法：順碗邊注水
浸泡時間：30秒
品評：
中火：茶湯湯色褐黃亮、湯質(zhì)厚，滋味濃醇厚滑，刺激度較強但從口腔中下部向周邊均勻散開，微苦澀回甘，香氣濃醇持久，樅味不如想象中濃郁但韻味十足。
足火：茶湯湯色褐黃、透亮度更佳、湯質(zhì)厚，滋味醇厚飽滿度強于中火，刺激度較強均勻在口腔內(nèi)散開，口腔后半部感覺更明顯，微苦澀回甘，香氣更加濃醇略帶火味，樅味比中火清晰，韻味更佳而持久。
第二泡：
水溫：沸水
方法：順碗邊注水
浸泡時間：1分鐘
品評：
中火：滋味濃醇厚滑，刺激度主要集中在口腔中下部而且明顯增強，苦澀回甘，花香加粽葉味明顯（樅味）。
足火：滋味濃醇厚重，刺激度增強，均勻散布整個口腔，苦澀回甘，粽葉味加輕微火香。
第三泡：
水溫：沸水
方法：順碗邊注水
浸泡時間：1分半
品評：
中火：厚重度、刺激度強于上泡，其它基本相同。
足火：刺激度強于上泡，花香顯。
第四泡：
水溫：沸水
方法：直接沖茶注水
浸泡時間：2分鐘
品評：
中火：滋味醇厚，甘甜度上升。
足火：滋味濃醇飽滿，花香略沉。
第五泡：
水溫：沸水
方法：直接沖茶注水
浸泡時間：5分鐘
品評：
中火：滋味略有下降，但刺激度依舊，甘甜度增加，香氣濃醇持久。
足火：基本同于上泡。
水仙在巖茶中是一個大眾化的品種，產(chǎn)量較大，價格也相對便宜，但唯有老樅水仙價格居高不下，百年老樅甚至超過了正巖大紅袍，本次選取的中火、足火兩泡百年老樅，單價（每斤）就分別是6000元和7200元，絕對是價格不菲。兩泡茶表現(xiàn)出截然不同的兩種風(fēng)格，中火茶花香突出，滋味醇厚甘滑，更接近于大眾口感；足火茶滋味醇厚飽滿，香氣濃郁沉穩(wěn)，韻味十足，是老茶客的最愛。比起一年前品評的那泡60年樹齡的老樅，本次的百年老樅不但滋味清雅，而且香氣韻味更勝數(shù)籌，顯然不光是樹齡上的差距，山場產(chǎn)地一定是好上很多了。