綠茶、鐵觀音在最適宜的儲存條件下，香氣不過3年。3年過后整體都成下滑趨勢，最終變為慘淡無味的過期茶。而普洱茶則不同，普洱茶會隨著時間的推移茶氣越來越強，曾有人說普洱茶“越陳越香”，到底是有道理，還是無道理，終歸是留給后人無盡的評說。
茶，注重色、香、味俱全。茶有香而無味，或者茶有味而無香都不是好茶。我曾經試過，把祁門紅茶放3年以后再喝。確實滋味比3年前要好很多，可是香氣散了。當時忽略了這點，沒有高度密封保存，致使現在有味而無香，并不是一款好茶了。所以那個時候我恍然大悟，原來香氣對于茶來說是這么的重要！
普洱茶應尤為注意香氣的保護，要換句話說，如果香氣散了，普洱茶也就沒有品飲價值了?？墒聦嵏嬖V我們，50年之久的普洱茶不但香氣沒散，而且香氣還有了轉化。這種轉化后的香氣可以理解為陳香，是從酵香慢慢轉變的陳香。而這種陳香不易得，非經年累月所凝聚，經時間所解化，才顯得尤為可貴。我很難想象儲存50年之久的普洱茶，如何保持香氣不散呢？這真是個謎！到底是保持、還是增加、或是減少某種物質也能轉化為香氣，我們很難解釋。但最終香氣是保持住了，這也就說明普洱茶是生香的。生，就是一個從無到有的過程。
如果說綠茶、鐵觀音可以保持香氣3年不散，那超過3年的普洱茶可以說是越陳越有香了。據我觀察，普洱茶的香氣也不是一成不變的，也有高低起落之分。3年內的普洱茶在香氣上基本與綠茶、鐵觀音雷同，香氣走下坡路，到3年時，茶水有香，而葉底基本上已失香。過了3年的普洱茶到5年時慢慢開始聚香。等到7年時，整體已有凝香聚氣之態。
香，在一個周期的轉化中也可大致分為3態。新茶時香較揚，浮于面；陳化中水有香而底已漸無香，整體韻感失衡，口感不佳；陳化完的香氣低沉，沁人心脾，讓人靡醉，香氣與水所交融，凝于口中持久而不散。在口中越能持久者越屬上品。