> “我生長(zhǎng)在海拔1961米的斗蓬山的亂石巖壁之中，由于生在“王侯之家”，天生就是十大名茶— 都勻毛尖茶，這里高山低溫濃霧的氣候滋養(yǎng)著我，加之呼吸著沒(méi)有污染的空氣，我的芽頭肥碩勻整，色澤綠潤(rùn)……后來(lái)，我漂洋過(guò)海，最后在加拿大茗人的茶杯中完成我一生的使命，幻化為清甜爽口的茶湯。” 日前，記者來(lái)到都勻東馳毛尖茶廠，探訪一片“垣埂毛尖茶”的傳奇旅程。
1.與生俱來(lái)的高貴血統(tǒng)
我是出生在都勻的一片茶葉。我的主人都勻東馳毛尖茶廠總經(jīng)理李輝說(shuō)，因?yàn)樯L(zhǎng)在都勻境內(nèi)，所以與生俱來(lái)就有著高貴的血統(tǒng)，是中國(guó)十大名茶之一。
我的祖先在明清兩代即為貢茶。據(jù)史料記載，明崇禎皇帝品嘗到都勻上貢的茶葉后，見(jiàn)其形似魚(yú)鉤，品質(zhì)上乘，非常喜愛(ài)，賜名“魚(yú)鉤茶”；1915年在美國(guó)舊金山巴拿馬萬(wàn)國(guó)食品博覽會(huì)上與茅臺(tái)酒同獲金獎(jiǎng)，因此在貴州素有“北有仁懷茅臺(tái)酒，南有都勻毛尖茶”之美譽(yù)，“南茶北酒”的格局從此奠定；我們就與茅臺(tái)酒、玉屏竹簫合稱(chēng)為貴州三寶。
自1915年起的一百年來(lái)，我的祖先更是在茶葉界大展拳腳，獲得無(wú)數(shù)榮譽(yù)。1956年，毛澤東主席品嘗后，夸獎(jiǎng)其是好茶，并親自定名為都勻毛尖；1982年被評(píng)為中國(guó)十大名茶，1988年榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1993年榮獲國(guó)際抗衰老食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，2010年獲上海世博會(huì)“十大世博名茶”。2014年，我們的“身價(jià)”(品牌價(jià)值)已高達(dá)13.78億元。
2.好環(huán)境養(yǎng)出的天生麗質(zhì)
在斗蓬山之巔，2000多畝有機(jī)茶園是我們的家，其中還有數(shù)棵我的祖先— 野生茶樹(shù)。這里山谷起伏，海拔1550米以上，峽谷溪流，青峰疊翠，林木蒼郁，山青水綠，常年云霧環(huán)繞，花香飄溢，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16℃，年平均降水量在1400多毫米，且土層深厚，土壤疏松濕潤(rùn)，屬酸性或微酸性，內(nèi)含大量鐵質(zhì)和碳酸鹽，自然條件得天獨(dú)厚，屬“遠(yuǎn)離城市，遠(yuǎn)離工廠，遠(yuǎn)離污染”的圣地，是一片罕見(jiàn)的自然生態(tài)茶園。因緯度低，海拔高，寡日照，我們的生長(zhǎng)速度較慢，吸收的化合物質(zhì)則格外多。
同時(shí)，我的主人不會(huì)給我們施用化肥和農(nóng)藥，讓我們的自然成長(zhǎng)，少了化肥和農(nóng)藥的侵害，加之良好的自然生態(tài)環(huán)境，我們的芽頭肥碩勻整，色澤綠潤(rùn)，嫩香清鮮，制作出的成品茶甘甜醇厚，回味悠長(zhǎng)，具有明顯的巖茶特香，屬茶中珍品。
在清明前后，當(dāng)我們成長(zhǎng)到一芽一葉初展，長(zhǎng)度不超過(guò)2.0厘米時(shí)，采茶工們便來(lái)到茶園，用她們的纖纖細(xì)手小心將我們采下來(lái)，并把眾多同齡的伙伴送到都勻東馳毛尖茶廠的廠房里。
3.標(biāo)準(zhǔn)化清潔化的淬煉
在茶廠里，我們要經(jīng)過(guò)制茶師傅們的精心揀剔，攤放1-2小時(shí)，待表面水蒸發(fā)干凈即要進(jìn)行炒制。要把我們炒制成為毛尖茶，全憑制茶師傅們一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制，同時(shí)還要一氣呵成，不然將影響我們的品質(zhì)。
聽(tīng)?zhēng)煾祩冋f(shuō)，在炒制我們的過(guò)程中的工藝分為殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、整形焙干四道工序。
殺青就是用鍋溫200℃左右，投葉量500—700克，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢(shì)。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低鍋溫進(jìn)入揉捻工序。
然后是揉捻，揉時(shí)長(zhǎng)、用力重，是毛尖茶揉捻的特點(diǎn)，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的，當(dāng)達(dá)五成干時(shí)即轉(zhuǎn)入搓團(tuán)提毫工序。
第三步是搓團(tuán)提毫，在鍋溫50-60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團(tuán)，抖散炒干，反復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時(shí)，降低鍋溫(50℃以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時(shí)作輕巧翻炒動(dòng)作，使葉里外干度一致，增進(jìn)香氣。
在加工車(chē)間，我聽(tīng)說(shuō)，我們這一批是明前茶，所以得到手工炒制的“皇室待遇”。都勻東馳毛尖茶廠在以后的生產(chǎn)中就是標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化，規(guī)模化的機(jī)械生產(chǎn)，我的后輩們會(huì)被生產(chǎn)為一芽二葉、一芽三葉的大眾茶，在夏秋季節(jié)，我的后輩們還將被生產(chǎn)為紅茶。現(xiàn)在，我們的身價(jià)很高，很多普通老百姓喝不到，等到我的后輩們上市，他們的身價(jià)就會(huì)往下掉，普通的老百姓也能喝到。
4.加拿大的涅槃之旅
加工好后，我被放到柜臺(tái)作為樣品茶擺樣，也算是見(jiàn)世面了。每天都有好多人來(lái)看茶，購(gòu)茶。一位來(lái)自織金的消費(fèi)者說(shuō)，他聽(tīng)朋友說(shuō)垣埂的都勻毛尖好，就在網(wǎng)上查詢(xún)，然后親自驅(qū)車(chē)趕來(lái)品鑒。在品鑒了我們后，他說(shuō)，甘甜醇厚，回味悠長(zhǎng)。然后他苦等了一天下午，帶走了20斤我的“小伙伴們”，并表示，喝完后還將再來(lái)購(gòu)買(mǎi)。
在茶葉店呆的這幾天，我也從員工們的口中了解了我的主人李輝。他做茶理念就是不論哪一個(gè)等級(jí)的茶葉，都要做到在同等茶葉中的“佼佼者“。
他把我們做好了，讓他在市場(chǎng)上贏得了較好的“口碑”，我們?cè)谌珖?guó)各地成了眾人爭(zhēng)先購(gòu)買(mǎi)的對(duì)象，他的企業(yè)也先后被貴州省、黔南州、都勻市三級(jí)分別評(píng)為“龍頭企業(yè)”。
優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)受歡迎，更引起了國(guó)外茶商的關(guān)注。在2011年，加拿大亞洲區(qū)的茶葉采購(gòu)商聽(tīng)說(shuō)該公司的茶葉產(chǎn)品后，專(zhuān)程前往其茶葉基地考察，看到李輝的生態(tài)茶葉基地，品嘗了加工出來(lái)的我們后，認(rèn)為我們是難得一見(jiàn)的好茶。2012年、2013年，這位采購(gòu)商年年都前來(lái)考察，下的訂單也一年比一年多。2014年，便直接打電話(huà)來(lái)下訂單。
今年也是如此。近日，公司開(kāi)始打包給加拿大的客商發(fā)貨，由于還差茶葉我也被一起打包發(fā)往了加拿大。
在加拿大我見(jiàn)到了藍(lán)眼睛、高鼻梁的加拿大人。他們對(duì)我很是感興趣，用手機(jī)掃描二維碼，對(duì)我們作了全面的了解后，把我們購(gòu)買(mǎi)回去，我們很快成為市場(chǎng)上的“香餑餑”。
兩天后，我也被買(mǎi)走了，完成了我人生的使命，涅槃在茶杯中，將我的豐富內(nèi)質(zhì)融在了水中，幻化成了帶給人健康和享受的飲品。