原標(biāo)題：武夷山的茶
王傳敏
山水佳處出名茶。武夷山茶種類豐富，當(dāng)家名品當(dāng)屬大紅袍、肉桂和水仙，還有新秀丹桂、黃觀音、金觀音等。大紅袍最初產(chǎn)于武夷山內(nèi)九龍窠的懸崖峭壁上，山嵐環(huán)繞，清泉滋潤，落葉苔蘚為肥，遂得天地靈氣，發(fā)巖骨花香，被乾隆皇帝譽為“建城雜進土貢茶，一一有味須自領(lǐng)。就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”。至今山內(nèi)尚存有六棵母樹，堪稱國寶。
茶有大益。唐代名臣劉貞亮曾總結(jié)茶的十大品德：“以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志。”今人總結(jié)茶之益處，林林總總，約有二十余條：安神、明目、止渴生津、清熱、解毒、消食、醒酒、去脂減肥、下氣、利水、去痰等。
茶有大意：“酒入世，茶出世”。飲茶不比飲酒。飲酒令人醉，讓人壯膽鼓氣，狂狷傲世，血脈賁張，狂歌猛進；飲茶令人醒，一盞茶飲下，使人冷靜處事，斂氣約性，溫文儒雅。青壯時喜飲酒，暮老時愛飲茶。
品茶的最高境界是“探虛玄而參造化，清心神而出塵表（朱權(quán)語）。”次第說來：一曰得味。能夠品味出茶的類別、品種、新陳、優(yōu)劣，且能領(lǐng)悟茶的內(nèi)在美。二曰得韻。能夠借助品茶超凡脫俗，在普通的茶事中發(fā)現(xiàn)藝術(shù)，開發(fā)出人、茶、水、器、境、藝的美之所在。三曰得道。放下煩躁，放下煩惱，放下塵世的諸多困擾，靜心品茗，一茶一世界，一葉一菩提，察物體性，明心見性，尚自然，悟幽趣，養(yǎng)天年，茶之遇人？人之遇茶？此刻，此地，神思幽幽，物我兩忘，天人合一。
茶有大藝。劍有舞，茶有藝。聰明的武夷人把選茶、鑒水、用火、擇器、布席、造境、沖泡、奉茶、煮茶、斗茶、鑒茶等飲茶環(huán)節(jié)與自然景觀、文化藝術(shù)巧妙地融會貫通，形成了一整套雅致的“武夷茶藝”，有“恭請上座、絲竹和鳴、焚香靜氣、葉嘉酬賓、巖泉初沸”等二十七道程序，聞香，觀色，品味，茶盞未舉，心已遠(yuǎn)，物我兩忘。茶藝講究人、茶、水、器、境、藝六要素，人必端莊靜雅，不問男女，舉手投足，大有仙風(fēng)道骨。茶必名、形、色、香、味俱美。水要清、甘、冽、活，所謂：“茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”只有做到六美薈萃，方能令人漸臻佳境。
茶有大義。義者，道理也。“茶之為物，可以助詩興而云山生色，可以伏睡魔而天地忘形，可以陪清淡而萬象驚寒。”武夷山的大儒朱熹，以茶比喻生活，茶初嘗時苦，再回味時甘：“先生因吃茶罷，曰‘物之甘者，吃過必酸；苦者，吃過卻甘。茶本苦物，吃過卻甘。’問‘此理如何？’曰：‘也是一個道理，如始于憂勤，終于逸樂，理而后和。”（《朱子語類》卷第138載）
飲武夷山茶到了通曉“益、意、藝、義”四美的境界，猶如莊生夢蝶，茶耶？人耶？夢耶？幻耶？