隨著福鼎白茶的越來越普及，這幾年，白茶已經(jīng)走進(jìn)了尋常百姓家。在新、老白茶之間，更多的人選擇了老白茶。業(yè)內(nèi)一句被說爛了的“一年茶，三年藥，七年寶”，說的就是老白茶的好。
哪一種白茶適合放成老白茶？
白茶有按品種、嫩度來分的。市面上的白茶商品，大多數(shù)是按采摘原料分為三種。
白毫銀針：用肥大芽頭制成，色白如銀，形狀如針。毫香濃，滋味鮮爽。
白牡丹：一芽二葉，二葉抱心，色澤灰綠。香氣清純，鮮甜甘爽。
壽眉：有時(shí)又稱貢眉。用一芽二三葉制成，香氣純正，滋味醇和。
喝白毫銀針，喝的是它的鮮；喝白牡丹，喝的是它的甜；喝壽眉，喝的是它的醇。
白毫銀針、白牡丹、壽眉，采摘的原料是由嫩到老的，并不意味著越嫩越好，只是說嫩度不同，風(fēng)味各異。老銀針和老牡丹是比較少的，恰恰相反，原料較老的壽眉，正最適合陳放成老白茶的，也就是平時(shí)常說的老壽眉。
壽眉芽少葉多，還帶有一些茶梗。看似粗老的茶，比起嫩茶，轉(zhuǎn)化更快，變化更為明顯。老葉和茶梗的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，非常利于轉(zhuǎn)化。此外，茶梗還能給茶餅增加一些空隙，利于茶的呼吸，在合適的氧氣和濕度下，壽眉就這樣隨著時(shí)間慢慢變老。
白茶從新到老有什么變化？
白茶制作的最大特點(diǎn)在于它的“自然天成”。不需要人過多的干預(yù)加工，靠的就是人對(duì)大自然的充分利用。不炒不揉，全靠曬，吸收太陽光的能量，讓白茶在盡可能少的外界干擾下自由地綻放。白茶適合陳放，正是由于它完整的保留了茶葉的諸多成分，可以慢慢轉(zhuǎn)化。
壽眉在儲(chǔ)存的過程中，豐富的內(nèi)質(zhì)成分更容易產(chǎn)生明顯的轉(zhuǎn)化。香氣逐漸沉下來、湯色變深變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。原本帶的一點(diǎn)生青味消失不見，香逐漸演變成了荷香、棗香，甚至藥香，口感飽滿帶甜。
在茶性變化這個(gè)過程中，時(shí)間起的作用，跟中藥炮制有些類似。通過各種炮制工藝可以改變藥性，比如炙、煨、炒、煅。但是對(duì)茶，我們交給時(shí)間。
新白茶比較涼，清熱降火、祛暑解毒特別適合。白茶在存放的過程中，性質(zhì)慢慢從涼轉(zhuǎn)平，從平轉(zhuǎn)溫。涼溫兩性，也是相對(duì)來說的。老白茶性質(zhì)溫和，更適合廣泛人群品飲。
老白茶慢慢煮，慢慢品：老白茶耐泡是公認(rèn)的，慢慢泡個(gè)十多泡都沒問題，用來煮飲，則更加濃醇。
老白茶如何煮飲更好喝？
老白茶可以先沖泡幾次再煮，沖到五次左右，置入耐熱玻璃壺或者陶壺，10克的茶大概加500ml水，煮開之后調(diào)成小火，慢煮兩分鐘，根據(jù)個(gè)人喜好的濃淡調(diào)整茶量和煮的時(shí)間即可。
煮出來的老白茶，喝起來醇香十足，有淡淡的棗香或者藥香，喝完感覺溫暖、舒暢。每次煮出來的茶湯不要出盡，然后再續(xù)水文火慢煮。如此可以連續(xù)煮兩三遍，茶湯依然甜糯。
老白茶為什么那么耐泡可煮？
內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度主要決定了茶的耐泡程度，高山茶內(nèi)涵物豐富，而老壽眉隨著沖泡次數(shù)的增加，茶湯濃度降低較慢。耐泡跟制作工藝也有關(guān)系，不炒不揉，自然日曬，文火烘干，這些都保證了白茶細(xì)胞的完整性，浸出相對(duì)慢一些，而更為持久。
茶葉梗是個(gè)好東西，其中的香氣、滋味成分還會(huì)在莖葉內(nèi)游走，一定比例的茶葉梗讓老壽眉更耐泡。良好的儲(chǔ)藏條件是老白茶品質(zhì)的保障，茶中的成分得到合理的變化而不是消散，這樣的白茶才越陳越香。