前幾天寫了一篇名為《香水有毒！可樂有氣！茶呢？》的文章，之后覺得有點(diǎn)武斷，自己排斥什么但不能代表大家的意見，更何況受重面很大，香水是女人們的“殺手”，可樂是天下孩子們的飲料。茶才是最后閑下來(lái)的東西，要不說(shuō)開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。今天詳細(xì)說(shuō)說(shuō)“茶氣”。
持續(xù)了十天的史上最大規(guī)模茶氣調(diào)研，25769份茶友提交問卷，排除重復(fù)、無(wú)效答卷，共收錄23175份。其中79%的受訪者認(rèn)為茶氣存在，其中包含3%的認(rèn)同茶氣存在，但沒有體驗(yàn)過(guò)。答卷統(tǒng)計(jì)細(xì)微之處可謂前無(wú)古人，通過(guò)性別、年齡、職業(yè)、月收入、文化程度、茶齡、飲茶習(xí)慣用圖表的方式呈現(xiàn)給讀者。10天來(lái)每天以訂閱號(hào)的方式在《中國(guó)茶葉榜》推送，期間榜叔采訪了圈內(nèi)10位專家、學(xué)者（王迎新、黃靜峰、高劍飛、孫泰、楊泰倫、正巖先生、王岳飛、丁以壽、周紅杰、歐陽(yáng)道坤）請(qǐng)他們談各自對(duì)茶氣的理解，真是一石激起千層浪，此事持續(xù)的發(fā)酵，最終形成了“有氣派”和“無(wú)氣派”，更有辛辣、犀利的網(wǎng)友加入論戰(zhàn)，激烈程度遠(yuǎn)超出榜叔的預(yù)判。
就茶葉是否具有茶氣，最近我一直也再思考，原本茶氣是指：茶葉中的咖啡堿、茶兒素、茶多酚等與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生，茶氣在老茶中容易體會(huì)到，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)汗等，茶最早出現(xiàn)以神農(nóng)嘗百草日解72毒，茶最原始的用途就是藥，爾后用來(lái)解渴，現(xiàn)在上升為茶道，出現(xiàn)了很多專家學(xué)者，但也不乏高手，在普洱茶江湖中確實(shí)有很多高手在民間。我們體會(huì)到喉韻其實(shí)就是“甘”“潤(rùn)”“燥”三方面，也有人總結(jié)8字方針，苦不叮舌，澀不掛齒。常聽“兩頰生津”、“舌底鳴泉”、“入口即化”的境界，我相信確實(shí)存在，這種老茶見到就是一種緣分，更何況是品到，我曾說(shuō)過(guò)為了一泡茶而坐飛機(jī)去的絕對(duì)不是瞎說(shuō)，再者每個(gè)人都體制不一樣，我昨天問廣州的一位資深茶友，對(duì)茶氣的理解，他謙虛的說(shuō)：“兄弟體制硬喝什么茶反應(yīng)都慢難以表達(dá)。”茶氣往往被一些新手誤導(dǎo)，不苦不澀不叫茶，苦澀“霸氣”的茶，是被熱茶湯逼出來(lái)的，往往鬢角出汗，甚至汗流浹背。我理解的茶氣是微汗，老茶經(jīng)過(guò)歲月的轉(zhuǎn)化，微生物發(fā)生了翻天覆地的變化，融入茶湯導(dǎo)致顏色由新茶道亮黃變成酒紅，經(jīng)過(guò)血液進(jìn)入到體內(nèi)，而表現(xiàn)的后背發(fā)熱毛孔打開等。
昨天去一家店喝茶聊天，無(wú)意中說(shuō)到榜叔弄的這個(gè)茶氣大調(diào)查，她居然說(shuō)的頭頭是道，并且把榜叔采訪的幾位大咖闡釋的觀點(diǎn)也分毫不差的說(shuō)了出來(lái)，她說(shuō)你很崇拜高劍飛吧？我說(shuō)見過(guò)幾次有過(guò)交流，榜叔采訪他是否認(rèn)同茶氣存在，高總說(shuō)：“茶氣存在，感受茶氣要理解茶韻，不是所有茶都有茶韻，韻味分三個(gè)層次，第一是喉韻，第二層是從喉嚨到胸部，第三個(gè)層次是到丹田，韻到丹田才談茶氣，現(xiàn)在茶氣濫用導(dǎo)致這個(gè)詞被毀壞了。”榜叔又問在哪款茶里喝到過(guò)您所形容的茶氣？他說(shuō)在倉(cāng)儲(chǔ)好的紅印和哪年收的一萬(wàn)一斤的大紅袍里感受過(guò)。此時(shí)這個(gè)朋友補(bǔ)充說(shuō)是05、06年的，看來(lái)她比我看的仔細(xì)，可見榜叔弄的這個(gè)史上最大規(guī)模的茶氣調(diào)研遍地開花。
之前我讀過(guò)周紅杰的《云南普洱茶》 ，翻過(guò)他寫的另外兩本書普洱書，感覺就像看天書， 全是數(shù)據(jù)滿篇的化學(xué)式別說(shuō)看懂了，就是讀字都費(fèi)勁。
人家是現(xiàn)任云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院副院長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)、理事、教授，碩士導(dǎo)師等一大堆頭銜，所以我格外仰慕。他不太主張茶氣，用有點(diǎn)玄來(lái)概括。我這個(gè)朋友覺得王岳飛的觀點(diǎn)適中，不那么明確，要不說(shuō)中庸之道呢。她說(shuō)：“我喝熱水手心都出汗喝茶更是，但能說(shuō)明任何茶都有茶氣嗎？每個(gè)人的體質(zhì)都不一樣，所以不好去定論。”我一邊喝茶一邊說(shuō)：“是呀，有的人還不愛吃鮑魚呢！”我們倆一致認(rèn)為，這個(gè)話題比較扯，榜叔弄了一個(gè)命題，拋給大家去辯論，就像是土豆燉牛肉還是牛肉燉土豆、是雞生蛋還是蛋生雞這樣無(wú)聊的扯蛋問題。
有人的地方就有江湖，我一直認(rèn)為有人的地方就有茶葉，那么有茶葉的地方就有江湖嗎？聽朋友們說(shuō)過(guò)茶葉江湖或者普洱茶江湖，更有把普洱茶細(xì)化的各門各派，什么古樹派、廠家派、老茶派、大益派、純料派等等，反正據(jù)我身邊的觀察確實(shí)如此，每種茶確實(shí)有自己的一個(gè)小“氣候”也就是圈子，大家相互分享與串貨，就像金庸寫生的武俠小說(shuō)那樣，現(xiàn)在又弄出一個(gè)“有氣派”和“無(wú)氣派”，看來(lái)還是嫌茶葉不夠亂，其實(shí)我真不想多說(shuō)這個(gè)問題，沒有一點(diǎn)意義。
喝茶以后，愛上了各種茶，就像毒一樣戒不了，每天不喝難受，真是可以一日無(wú)肉但不能一日無(wú)茶，茶人一般都排斥各種飲料，尤其是帶氣的碳酸飲料，腐蝕你的牙。就拿我來(lái)說(shuō)，去飯館吃飯，寧愿喝他最次的茶也不喝飲料，看見碳酸飲料就有“氣”。
今天說(shuō)茶是否有茶氣？我特意問了幾個(gè)專業(yè)的老友，無(wú)不例外的說(shuō)這是仁者見仁智者見智的事情。我也非常贊同，茶之深，無(wú)外乎“氣”和“韻”，新茶主要看原料，料好自然氣“足”，加工工藝好，茶多酚與氨基酸等其它元素和諧發(fā)揮茶氣顯“厚”，采摘拼配得當(dāng)茶氣自然”正“。普洱生茶特性是后發(fā)酵，經(jīng)過(guò)時(shí)間的陳化微生物參與發(fā)揮作用，上文提到過(guò)使得滋味醇厚、湯色逐漸由姜汁色變?yōu)槠咸丫粕蛘呤窦t，這是茶黃素、茶紅素等化學(xué)轉(zhuǎn)化，所以經(jīng)常聽說(shuō)老茶喝完打嗝、后背、手心出汗。
如果沒茶氣，哪來(lái)的打嗝？我一直在想“氣”這個(gè)東西，它看得見嗎？摸得著嗎？茶壺的水蒸氣誰(shuí)都能看見，拿手劃過(guò)也能摸著，但你說(shuō)領(lǐng)導(dǎo)人要“接地氣”、年輕人要有朝氣、壞人有殺氣、心胸狹窄的人小氣、這些也都是感受得到的。簡(jiǎn)而言之茶氣就是仁者見仁的觀點(diǎn)，非弄個(gè)所以然，與茶葉的包容背道而馳，它只是一片葉子，在茶人手中可以做出千變?nèi)f化的香。最后還是喝自己的茶，不要讓茶“氣”亂了你，我是覺得存在即合理， 不要爭(zhēng)論茶氣的有無(wú)，就像有一千個(gè)讀者就有一千個(gè)哈姆雷特。
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