我們在喝某些熟茶的時候會感受到一些不愉悅的滋味，這些大多是在渥堆發酵過程中某些細節做不到位引起的，也在此和茶友們簡單交流一下。以下是個人在多年的熟茶生產過程中的一些經驗積累，并非真理，僅供交流。
1、發酸。這個問題前幾年經常碰見。一般情況是發酵過輕。有些時候為了給茶葉留下陳化的空間，會追求輕度發酵。可是往往掌握不好，就會過輕，就會出現淡薄，無厚度，或者發酸。還有一種情況就是發酵過程溫度太低，這種情況出現的酸，十幾年都難去除。
2、麻，卡喉。大部分情況是發酵過度，剛好和前面相反。這種茶往往前面幾杯入口溫和，慢慢就覺得口腔有點麻，喉嚨干。這種茶的葉底往往都有嚴重的碳化，屬于發酵過度。
3、異味。各種異味，最常見的是爛泥味。這種情況最有可能的原因是原料不合格。比如使用了烘青。烘青茶已經失去活性，已經無法培養出有益菌種了。長時間在濕熱環境中，捂出一些無法描述的味道也就屬于正常了。
4、淡薄。這個首先和原料有關。個人覺得最好還是使用山區茶園手工曬青茶，并且發酵前做有意識的拼配。個人偏好是30%臨滄，70%勐海。這樣發酵出來的茶性表現比較豐富、均衡。
渥堆發酵只是普洱熟茶制作工藝中的一環，這個過程主要還是濕熱作用，微生物作用和酶的作用只能算是一個初級階段。要喝到一杯好的熟茶，個人覺得，至少需要入倉陳化3—5年。要讓微生物和酶在這個階段提升熟茶的品質。提升品飲的樂趣和保健的功能。這也是普洱茶越陳越香的奧秘所在。
5、普洱茶的核心價值——越陳越香。普洱茶的核心價值是越陳越濃、越陳越香。既然是越來越好，那么初期的品質相對放舊之后就有所差距。那么是不是初期品質低下的普洱新茶就是好的呢?那也不是這樣說，我們說的是新茶品質相對放舊之后的品質。
新茅臺比新的苞谷酒好，舊茅臺比舊的苞谷酒更好。(有人說就愛苞谷酒的辛烈、苞谷酒的清甜，那也只能由他去)。苞谷酒易得而舊茅臺難尋，奈何，奈何。但有人定要勝天，偏想要讓苞谷酒也能夠放成舊茅臺。
邏輯是這樣的——苞谷酒存儲成舊苞谷酒，茅臺存儲成舊茅臺。如果把苞谷酒做成茅臺，存儲之后就變成舊茅臺。由此可得，提升了普洱新茶的品質之后，這個茶放舊之后也會更好。
不知道是茅臺酒廠傻，還是想把苞谷酒做成茅臺的人天真。提升茶葉品質的工藝比比皆是，即使茶皇龍井也可以借鑒其他茶類的工藝提升自身“品質”。為什么沒有人那樣做?