收茶正在順利進行中，期間新老茶友都會交流一些問題，最多的其實還是那些我們說過多次的問題，看來還是有必要再集中分析一下。
前提還是那句話，哪位專家大師，或者哪本書上的，并不就意味著真理。出版公司和我約了很長時間稿子了，我還沒有動筆，不是說不能寫，而是有些基本問題還需要更多數據和實例的支持，既然很多觀念現在看起來是100%的誤導，提出新的觀點就更不能倉促上馬，要經得起檢驗。
這個公眾號上發出的，也都是有一定實踐基礎，但還沒有系統整理的觀點，供茶友們參考。
先發一張圖，幫我們理解。這張圖是1月平臺上首發的（“一張圖看透普洱茶品質”），現在大家在別處也能看見，不僅是圖，全文也是一字不落。我不是反對傳播和轉發，哪怕你不提來源我也不介意，但前提是不能說這個是你的，用來賣你的無品質茶，就這一個要求，希望理解。
工藝
通過這張圖我們知道，普洱茶無非就是原料，工藝，存儲這三方面。工藝不能說不重要，但是相對來說，比較容易達到基本水平。走過這么多茶山，工藝上可以提高的茶山很多，但不能容忍的很少。所以大部分只要調整調整，基本都還能勝任。這里先不重點討論。
順便說一句，現在還有很多人討論烘青問題，我不太理解，文革的時候曬青和烘青就已經分得明明白白，生產的區域和原料都是有界定的。只是后來一小段時間，有人把賣不出去的烘青茶（也就是綠茶）混到普洱茶里去賣，如果你不是專門研究那個時間段的個別廠家的茶品的話，你根本不用考慮這個問題。我走過這么多茶山，還真沒看到現在哪個地方古樹普洱用烘青的。我知道有很多專家重視這個，我也非常尊重這個研究成果，但以后這個問題，不需要再問了。
原料價格
這個去過茶山的就知道，沒去過茶山的，根據市場上幾百元的班章冰島去判斷原料價格，那是緣木求魚，問題是那餅茶的原料究竟是什么？
古樹原料根據企業和茶農的協議價格也是不靠譜，實際上以協議價格收古樹是不可能的。古樹資源有限，茶農就是誰給錢高賣給誰，你可以罵那些給錢多的人，我肯定也不喜歡，但是人家也沒犯法，自由競爭是個良性市場，總比里面藏很多貓膩強。再說咱們可以找不那么熱的茶山不就行了。
網上流傳班章8000一公斤，冰島近2萬也不是瞎說，關鍵看是不是真正最老的那些樹，單價比這高的也有，因為資源有限，有人不差錢。勐海稍好一點的都要過千，要是你好像聽說過名字的，要更高，臨滄普洱的名茶不比這低，但平均來說要低一些，低的也有三五百一公斤的，但多是百年左右樹齡且品質一般的，極偏僻地區性價比會高點，但也沒漏可減，茶農沒事兒也看微信。你就根據這個判斷你買的茶可不可能是古樹春茶就行了。
山頭不是一種茶
以山頭名稱來判斷品質和價格其實一點都不科學。我們先假定這個料確實是某山頭的，但這里面樹齡差別很大，大樹小樹臺地價格差10倍也正常。朝向土壤這些小生態就不說了，最為關鍵的是品種也不一樣啊。武夷山一個地方上千個品種，布朗山和武夷山面積相當，難道就一個品種？你喝著能一樣嗎？
這也是茗壽堂做品種數據庫的原因，我們現在還做不到那么科學嚴謹，但或許也沒必要，我們需要的是像巖茶那樣和口感體驗結合的品種區分，這對普洱茶來說意味深長。
存儲的前提
篇幅有限，揀重要的說。存茶最重要的是密封，這基于兩種考慮：第一避免香氣和內涵物質流失，如果不密封超過一年時間，品質就會有明顯下降。第二提高單位空間內物質濃度以利于轉化。
生茶轉化是內在酶促生化反應，和熟茶的微生物發酵不是一回事兒，熟茶和轉化多年的生茶不一樣，不光是時間問題，機制也不一樣。
密封不是真空，不是就不能進行有氧反應了。密封過程中偶爾適當接觸空氣可能更加有益，而長期密封的茶，飲用之前醒茶也會有所幫助。
茗壽堂今年會用全新的存儲利器助力大家的普洱茶存儲，回饋大家的支持。
水溫
普洱茶就應該是沸水？真的不是，無論是陸羽時代的茶道觀念，還是咖啡的品鑒指南都反對使用滾沸的開水，這說明了人類品鑒需求的某種共性。只要你想“品茶”，就得有點耐心。普洱茶的新茶細膩的香氣層次與湯質結構，需要較低的水溫來展現，熟湯氣會把這一切搞得一團糟。不同的茶沖泡水溫有所不同，分布在75度-90度之間。老茶水溫可以高一些，有益于內涵物質發揮，但也不宜滾沸，95度為宜。熟茶、紅茶亦如此，大部分在80-95度。
不用急著認同或反對，自己實驗一下就知道了。
先挑問得最多的說這么多，其他的以后慢慢說。