有個(gè)老茶客跟我提到一種臺(tái)灣老茶掩埋陳化法，何為臺(tái)灣老茶掩埋陳化法?
所謂臺(tái)灣老茶掩埋陳化法，就是將品質(zhì)優(yōu)良的茶葉裝甕密封，埋入山區(qū)大樹下深一公尺，每隔三年取出，用炭爐小火烘焙15小時(shí)后，再倒回瓷甕繼績掩埋，讓茶葉不停地吸收日月精華，多次循環(huán)，經(jīng)過了20多年在泥土中掩埋陳化，老茶出土后茶香四溢
春茶是初春大自然的禮物
一年四季之中，從春季到秋季都是茶樹營養(yǎng)生長和收獲的季節(jié)，我國茶類眾多，不同的產(chǎn)茶季節(jié)還對應(yīng)著不同的茶品。春、夏、秋三季的茶葉，傳統(tǒng)上我們都以春茶為貴。這個(gè)是有深刻的道理的。
茶樹在冬季，除了采制少量冬片，大部分的時(shí)間里，茶園都處于休眠和積累的過程中。春天隨著氣溫的轉(zhuǎn)暖，茶樹開始新一年的營養(yǎng)生長。經(jīng)過一個(gè)冬天的休眠，茶樹體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)積累達(dá)到一個(gè)高峰。加上春季雨水充沛、溫度適宜，春季茶樹的芽梢不僅肥壯幼嫩而且毫毛眾多，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟。由春季茶青所加工出來的茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，營養(yǎng)成分含量高而且耐沖泡，久而久之便形成了春茶為貴的傳統(tǒng)。
不過不少人不知道的是，同樣的一片茶葉，因?yàn)樯L的茶季不同，其內(nèi)含的有效成分也是有所變化的，正是這些細(xì)微的變化從根本上決定了茶青的不同品質(zhì)。而且同樣是春茶，隨著季節(jié)的推進(jìn)，茶葉內(nèi)含物的組成也是在變化的，這些區(qū)別又一一體現(xiàn)在了春茶的品質(zhì)上。
茶多酚是春茶的主要內(nèi)含物，它也是綠茶中最重要的生物活性物質(zhì),除了具有良好的保健功效，它也是造成茶葉澀味的主要原因。根據(jù)江西地區(qū)的研究顯示，茶多酚在3月-5月的時(shí)間段內(nèi)，在茶葉中的含量呈現(xiàn)遞增的趨勢，因此早春茶中茶多酚含量相對偏低。同時(shí)，春茶中氨基酸含量相對較高，降低了春茶的酚氨比，形成了春茶滋味鮮爽，香氣濃烈的品質(zhì)特征，并兼具較好的營養(yǎng)保健功效。另外，這一時(shí)期茶葉香氣成分中鮮爽型的芳樟醇及其氧化物含量較高，形成了春茶的鮮香;另外這一段時(shí)間里，茶葉中葉綠素的含量也相對較低，茶葉顏色多表現(xiàn)為嫩綠色。這些內(nèi)含物質(zhì)的變化使得春季，特別是早春季節(jié)成為一年中綠茶品質(zhì)最好的時(shí)期，消費(fèi)者趨之若鶩。
同時(shí)由于低溫，冬季也是茶葉病蟲害的低發(fā)季節(jié)，相對而言茶葉農(nóng)殘問題也不突出，安全衛(wèi)生上面更有保障。加之近年來，產(chǎn)茶地、各企業(yè)都十分注重春茶的生產(chǎn)，當(dāng)?shù)卣⒅亟柚萍际侄螌Υ翰栝_展指導(dǎo)和監(jiān)督，加強(qiáng)茶農(nóng)生產(chǎn)中對采摘、加工等過程的指導(dǎo)和質(zhì)量檢測，春茶品質(zhì)日益提升。
采購春茶是個(gè)技術(shù)活
選購春茶時(shí)，要注意區(qū)分新茶與陳茶，小心買到去年的“魚目“。在色澤上，新茶青翠嫩綠而陳茶枯灰黃綠，這是由于葉綠素的分解造成的;同時(shí)陳綠茶中維生素氧化產(chǎn)生的茶褐素，會(huì)使茶湯變得黃褐不清;滋味上，新茶醇厚鮮爽，陳茶則由于茶葉有效成分氧化減少而使滋味淡薄，失去鮮爽之感;新茶的香氣清鮮，陳茶香氣低濁，有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者還可以試著通過特有的“新茶香“來區(qū)別。同時(shí)，要注意茶葉的含水量，試著捻一下買到的茶葉，看看是否夠碎、夠干燥，含水量過高的茶葉不易保存，容易滋生細(xì)菌和霉變。
剛剛制好的茶葉也不宜馬上飲用，應(yīng)適當(dāng)存放，給它“后熟“的時(shí)間。后熟是新鮮茶葉所具有的特性。剛制好的茶葉往往帶有“生青香味“，經(jīng)過一段時(shí)間的貯藏，由于氧化作用，滋味變?yōu)榇己?，濃度增加，“青氣“消失，茶香明顯提高。
品飲新茶也要因人而異，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物的含量均較高，容易引起神經(jīng)系統(tǒng)興奮;不經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)和醛類物質(zhì)含量也較多，對胃腸黏膜有很強(qiáng)烈的刺激作用，神經(jīng)衰弱或是腸胃功能不好、有慢性胃病的朋友們就要注意了。
春茶保存有竅門
茶葉是季節(jié)性很強(qiáng)的產(chǎn)品，新茶香氣清鮮，湯色明亮，新茶如果沒有合適的方法進(jìn)行保藏，香氣、色澤等綜合品質(zhì)會(huì)收到影響。茶葉最好保存在避光、通風(fēng)、低溫、干燥之所，每次飲用后要注意再次密封，減少茶葉氧化的可能;有條件的消費(fèi)者也可把茶葉保存到冰箱中，但要注意密閉防潮。
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