高山上的鐵觀音是指高海拔的山峰采摘制作的茶葉，鐵觀音價格相對中低檔位的更高，大概每斤在600-5000元左右，這是很多人都無法接受的鐵觀音價格，更別說平常去品嘗了。高山韻的鐵觀音是很難制作的，少到幾兩也有，因為難能可貴，俗稱金葉子，片片人參葉般珍貴，這就難怪鐵觀音價格如此之高了。高山茶葉與平原鐵觀音的區(qū)別是葉子的質量，高山上的茶青葉厚且寬，葉底有光滑度，高山鐵觀音香醇濃厚，回甘持久。
高山鐵觀音價格是跟品質緊密相連的，茶友也許覺得鐵觀音沒價格，好像市場很混亂。鐵觀音價格也亂，可能在零售環(huán)節(jié)，在批發(fā)環(huán)節(jié)要想開高價也賣不出，畢竟都是行內的人。所以請大家相信，茶葉的品質是緊密跟鐵觀音價格聯(lián)系的，特別是到茶農中收購或批發(fā)的環(huán)節(jié)。在這些環(huán)節(jié)，講的是實實在在的茶葉品質。也就是大家經常所用到的一個詞“性價比”，對于鐵觀音茶葉，更貼切的稱法是“質價比”。
能產高檔鐵觀音就高山產區(qū)那點有限的區(qū)域，而且一年當中，能產高檔鐵觀音的只有春秋兩季的黃金時間約15天，如果碰上天氣不好，還得扣除。此外，只有2~5年的新樅鐵觀音才能產出，數量更是稀少了。有這些條件還不一定能出好茶，還要有經驗豐富的茶農制作，制作過程工序繁多，一個步驟出差錯就前功盡棄。
因此，雖是高山鐵觀音，也不一定必然是高檔的鐵觀音，其優(yōu)質率是非常低的。如果以春秋茶200元以上稱為優(yōu)質鐵觀音，估計優(yōu)質率大于10%。茶農有些技術不佳的，一生當中難得有幾次能賣出200元，更多的是賣幾十元而已。鐵觀音的生產成本很高的，質量上不去，茶農虧損也是很多的。
高山鐵觀音當中，普通質量的，仍然是占了大多數。這部分茶葉的價格就很低了，品質也不一定很低，但是鐵觀音價格就是上不去。原因就是上市時間的問題，高山鐵觀音上市時間較遲。就像蔬菜水果，剛上市價格高，品質又不好。相反，過幾天，正當是蔬菜水果出產的大好時機，而且品質是最佳時，但是這時候的蔬菜水果產量太高了，品質再好也只能賤賣。有時只是剛上市的3分之1吧，高山鐵觀音也是這樣。
高山鐵觀音是特產，所有的特產都是跟特定的地理環(huán)境，氣候情況，人文因素緊密聯(lián)系的。鐵觀音的質量跟這些因素緊密相連。比如鐵觀音要求最佳的海拔在600m~1000m，在這樣的海拔高度上，霧多，漫射光多，溫度適宜，鐵觀音才能含有較豐富的氨基酸，從而形成獨特的鐵觀音品質；最佳的土壤是中性偏酸、富含化學微量元素的紅黃土壤中。
根據這些特點和實際的高山鐵觀音品質，我們可以把安溪鐵觀音分為高山鐵觀音和平原（平地）鐵觀音。其實安溪是多山的地方，沒有平原的，因為高山和平原是相對的。這里說的平原是地勢較平緩，海拔較低的意思。根據安溪的地形特點，高山的地方，習慣上稱內山或內安溪，相對地勢較平緩海拔較低的稱為外安溪。
之所以把鐵觀音分成高山和平原的，是因為這是茶葉品質和鐵觀音價格中問題的根源所在，更有助于深入了解鐵觀音。在茶葉生產和收購的環(huán)節(jié)，只有一個永遠不變的主題，那就是鐵觀音品質，在收購時，茶商都是狠不得以最低的鐵觀音價格買到最高品質的茶葉，茶農則是希望自己的鐵觀音賣個好價錢。
高山鐵觀音的品質好，特別是春秋兩季的鐵觀音，更是吸引了全國各地的茶商。所以高山鐵觀音當中的高檔鐵觀音價格非常的高，一斤毛茶幾百元是很正常的，有些毛茶甚至達到上千元。這幾年的鐵觀音價格有相對穩(wěn)定的趨勢，原來的高檔鐵觀音500元以上多得很，現在500元以上的已經不多了，主要是這幾年高檔鐵觀音的質量降下來了，就是以質論價和各地茶葉市場行情，高山鐵觀音的價格也跟著減少了很多。