“陳化”是普洱茶發(fā)展香氣、鞏固和完善品質(zhì)的重要工序，普洱茶特有的品質(zhì)，香氣與陳化有關(guān)，因為品質(zhì)與香氣是在陳化過程形成的。影響普洱茶陳化的因素有溫度、濕度、氧氣等。
普洱茶的陳化因素：
(一)、場所：普洱茶陳化場所十分講究，一般要有專門的陳化室，室內(nèi)避免陽光直射，避免雨淋，溫度應(yīng)保持在25℃左右為宜，濕度控制在75%左右，室內(nèi)要通風，透氣、干燥、無污染、無異味、清潔衛(wèi)生，切忌與其它有異味的物品擺放在一起。陳化室周圍應(yīng)無異味氣體污染。
(二)、不同類型普洱茶陳化的時間
1、普洱生茶：普洱“生茶”是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶不經(jīng)過渥堆發(fā)酵，而完全靠自然緩慢氧化而成普洱茶，生茶自然陳化過程相當緩慢，視陳化環(huán)境條件，至少需要10～15年，在一定的期限內(nèi)，具有越陳越香的特點。
2、普洱熟茶：普洱“熟茶”是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵(快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵)加工形成的散茶和緊壓茶。視陳化環(huán)境條件，需要3～5年，其陳化后香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘。
(三)、措施：新老茶品、生茶熟茶間雜堆放，以老促新;定期翻動，使其陳化均勻;禁止與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯、混放。
(四)、普洱茶陳化的條件：普洱茶在陳化過程中應(yīng)注意含氧量、異味、溫度、濕度等因素對普洱茶的影響。
1、水分：普洱茶陳化的條件最主要的是水分，水分會直接影響普洱茶品質(zhì)。
(1)茶葉含水量：是影響品質(zhì)變化的首要因子，含水量越高，對品質(zhì)不利的變化速率越大。陳化過程是非酶促氧化過程，水的介質(zhì)作用仍然十分重要。所以，應(yīng)保持10%左右的水分。
(2)空氣濕度：是普洱茶品質(zhì)形成的重要因子。良好普洱茶品質(zhì)的形成需年平均濕度控制在75%以下。所以普洱茶的陳化更應(yīng)注意及時開窗通風，散發(fā)水份。
2、溫度：普洱茶的陳化是一個循序漸進的過程，故溫度不可太高或太低，較好保持在25℃—30℃之間，太高的溫度會使茶葉氧化加速，有效物質(zhì)減少，影響普洱茶的品質(zhì)。
3、光照：光照能使茶葉內(nèi)部的某些化學成分發(fā)生變化。因光線中的紅外線會使茶葉升溫，紫外線會引起光化作用，當茶葉受日光照射后，其色澤、滋味都會發(fā)生顯著的變化，失去其原有風味和鮮度。所以，普洱茶陳化必須避免光線直接照射，一定要避光。
4、空氣：清潔的空氣有利于普洱茶品質(zhì)的形成和保持，因此陳化普洱茶的環(huán)境非常重要;流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速普洱茶良好品質(zhì)的形成。
5、忌異味：普洱茶陳化的條件最忌的是與異味物質(zhì)一起存放，因為茶葉有吸收異味的功效。茶葉是一個多孔的疏松體，富含高分子的棕櫚酸和萜烯類物質(zhì)，這些物理和化學特性使茶葉極易吸收異味，因此，在普洱茶陳化室內(nèi)不能存放其他有異味的物質(zhì)，諸如香皂、棒腦、油漆、香煙等;普洱茶陳化周圍環(huán)境也不能有異味，否則茶葉會吸附異味而變質(zhì)，還要注意必要的通風換氣。