西湖龍井茶是中國十大名茶之一，屬于綠茶。由于它的成品茶產量都很低，且茶葉口感有鮮嫩清香質之感，一直都被認為是茶中珍品。有句話說“龍井茶是靠一顆一顆摸出來”的，則可以說明它的整個制作過程是有多復雜，那么西湖龍井茶是怎么炒制的呢？接下去跟著小編一起來看看。
炒制西湖龍井首先將采回的鮮葉需在室內進行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級原料可稍厚。經8～10小時攤放后，葉子失去一部分水分，減重15～20%，鮮葉含水量達70%左右為適度。目的是散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結團塊，提高茶葉品質。
經過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分別進行炒制。這樣不同檔次的原料，采用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。
高級龍井茶全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號稱“十大手法”。炒制時根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法，非常巧妙。只有掌握了熟練技藝的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。而且因全用手工在熱鍋中操作，勞動強度甚大。難怪當年乾隆皇帝在杭州觀看了龍井茶炒制后，也為花費勞力之大和技藝功夫之深而感嘆不已。
高級龍井茶的炒制分青鍋、回潮和煇鍋三道工序。青鍋，即殺青和初步造型的過程，當鍋溫達80～100℃時，涂抹少許油脂使鍋面更光滑，投入約100克經攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步造型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七、八成干時即起鍋，歷時約12～15分鐘。
以上就是有關西湖龍井茶的炒制方法介紹。龍井茶的炒制非常有講究，控制火力及鍋溫和掌握手法手勢是最基本的要素，它是直接影響茶葉的品質以及香氣，如果想要品質上好的西湖龍井茶，則需要掌握其炒制工藝。