綠茶的表現(xiàn)為綠湯綠葉，即色澤嫩綠、湯色翠綠、葉底鮮綠，綠茶的典型特征為不經(jīng)發(fā)酵工序，分為蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶四種，其內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，湯色翠綠，滋味爽口回甘，葉底嫩綠明亮，其制作工藝為采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥。
常見綠茶的品種及特點：
1、西湖龍井
西湖龍井是中國十大名茶之一，已有一千二百余年歷史。西湖龍井茶色澤翠綠，香氣幽雅清高，甘鮮醇和，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點，冠名于世界。
目前市場上比較知名的西湖龍井品牌有西湖牌西湖龍井、盧正浩牌西湖龍井、獅峰牌西湖龍井、御牌西湖龍井、貢牌西湖龍井、獅牌西湖龍井。
2、恩施玉露
恩施玉露是中國傳統(tǒng)蒸青綠茶，為國家地理標志性產(chǎn)品。其外形緊細挺直，形似松針，香鮮爽口，外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤，毫白如玉。
3、太平猴魁
太平猴魁是中國歷史名茶之一，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名，有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。
4、安吉白茶
安吉白茶安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙、色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，十分可人。
沖泡后，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。
5、廬山云霧
廬山云霧最早是一種野生茶，宋代列為“貢茶”。通常用“六絕”來形容廬山云霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。
6、六安瓜片
六安瓜片，為綠茶特種茶類，簡稱瓜片、片茶，為中國十大名茶之一，其不含芽尖、茶梗，茶味濃而不苦，香而不澀，清為朝廷貢茶。
目前市場上比較知名的六安瓜片品牌有微六茶業(yè)、一笑堂、徽將軍、謝裕大。
7、碧螺春
碧螺春是我國傳統(tǒng)的十大名茶之一，已有1000多年歷史，以形美、色艷、香濃、味醇這“四絕”聞名于中外，人們稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。
8、竹葉青
竹葉青茶，外形扁平光滑、挺直秀麗、勻整、勻凈，干茶色澤嫩綠油潤；香氣嫩栗香、濃郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮嫩醇爽，葉底完整、黃綠明亮。
9、蒙頂甘露
蒙頂甘露外形美觀、葉整芽全、緊卷多毫、嫩綠色潤，內(nèi)質(zhì)香高而爽、味醇而甘，湯色黃中透綠、透明清亮，葉底勻整、嫩綠鮮亮，是卷曲型綠茶的代表。
10、信陽毛尖
信陽毛尖是中國十大名茶之一，具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格。
目前市場上比較知名的信陽毛尖品牌有文新牌信陽毛尖、龍?zhí)杜菩抨柮狻⑺{天牌信陽毛尖。
11、都勻毛尖
都勻毛尖是貴州三大名茶之一，也是中國十大名茶之一。都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。
12、黃山毛峰
黃山毛峰，是中國十大名茶之一，由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。