西湖龍井生長在杭州西湖龍井村周圍的群山，優越的地理條件為龍井茶樹的生長貢獻很多，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。每年春季的杭州，都會有大批的游客來賞西湖美景，品上一杯西湖龍井。對于，鐘愛西湖龍井的你，想必也很想知道西湖龍井為何要趕在春季采摘吧？
首先：西湖龍井采摘要求，除了要嫩，就是要趕早！
俗話說：“茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草”，有強烈的季節性。明代的田藝蘅在《煮泉小品》也有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句。
西湖龍井通常以清明前后采的龍井茶品質最好，稱明前茶，谷雨前采的茶品質亦佳，稱為雨前茶。明前茶最為上品，清明谷雨后采的茶居普通茶。
為保證龍井茶的優異品質，必須做到偏早嫩采，一般春茶在3月下旬茶葉剛吐露幾個嫩尖時開采，即一芽一葉開采，每天或隔天采一次，到立夏前結束。
經過漫長的冬季和微寒的初春，茶葉害蟲被凍死，茶樹在乍暖還寒的春季生長速度較慢，發芽數量有限，能達到采摘標準的產量很少，但已發芽的茶樹內的養分也得到了充分累積，因而春茶品質為一年之最，西湖龍井一般也推崇喝春茶。
每年的3月中旬到清明前，是明前西湖龍井的采茶季，而且對于要求更高的龍牌西湖龍井來說，這短暫的時間還要再縮短。
為了更好的確保西湖龍井明前茶品質與鮮醇口感，龍牌西湖龍井要求明前茶龍井43品種的采茶時間要在4月1日前，并且盡最大努力保證西湖龍井的純粹自然狀態，對采摘要求甚高，因為茶葉采摘不僅關系到茶葉品質的好壞、產量的高低，還關系到茶樹生長的盛衰。
其次：要注意分批采
不同產區茶采摘時間可能差幾天，即便是同一個產區茶園，南北向的茶樹采摘時間也不同。
再則茶樹不同部位獲得養分的機會也不同，順序一般為頂芽——腋芽——潛伏芽。根據茶樹生長具有“頂端優勢”和“早采早發”的特點，西湖龍井茶區推行分批多次早采、嫩采，可不斷促使腋芽生長和潛伏芽的萌發，增加芽葉數，提高產量。
分批多次采，不僅保證了采摘質量，還使腋芽和潛伏芽有節奏地分化發育。
第三：西湖龍井要求留葉采摘