日鑄雪芽，屬炒青綠茶，又稱日鑄茶、日注茶，又有“蘭雪”之名，主產于浙江紹興東南會稽山日鑄嶺。由于茶芽細而尖，遍生雪白茸毛，故名。茶區(qū)所在地，古木交蔭，野竹叢生，接近嶺有上祝、下祝兩村，為該茶產地。御茶灣在下祝村下，為著名產地之一。茶區(qū)云霧繚繞，土質肥沃，年均氣溫16.5℃，年均降水量1418毫米。全年無霜期230天左右。該地茶樹較其他茶園地勢低，萌芽期來得遲緩一些。
日鑄嶺產茶歷史悠久，唐茶圣陸羽曾評日鑄茶為珍貴仙茗。日鑄雪芽在北宋時被列為貢品，將日鑄嶺作芽身滿坡白色茸毛，帶有花芳香，色澤綠翠為專供御茶產地，稱為“御茶灣”。歐陽修在《歸田錄》中說:“草茶盛于兩浙，兩浙之品，日注為第一”炒青制法約于北宋時開始，更值得一提的是宋代浙江的炒青茶始于日鑄茶，清代金武祥《粟香之筆》一卷中，稱日鑄茶遂開千古茶飲之宗。到了明代日鑄茶“蘭雪”之名盛行京師。至新中國成立，日鑄茶瀕臨失傳。新中國成立后，日鑄雪芽被列入中國名茶。
日鑄雪芽，由于其萌發(fā)期較遲，一般于谷雨后采摘一芽一二葉初展。采回的鮮葉經過揀剔攤放，失水5%左右進行炒制。炒制的主要工藝有殺青、整形理條、干燥三道工序。
日鑄茶不宜用開水沖泡，而是以70℃的水浸泡，茶色由乳白漸轉青綠，通杯澄碧，滋味鮮醇。日鑄雪芽條索渾圓、緊湯色澄黃明亮，香氣清香持久，經五次沖泡，香味依然存在。