一、ctc紅碎茶質(zhì)量特點(diǎn)
ctc紅碎茶步驟與orthodox（傳統(tǒng)式）制作方法類(lèi)似，僅僅揉捻全過(guò)程中應(yīng)用的機(jī)器和加工工藝不一樣。ctc紅碎茶是歷經(jīng)ctc加工工藝即粉煤灰燒失量、撕破、揉卷（curl）（每分70-700次粉煤灰燒失量及撕破葉子），迅速毀壞荼葉植物細(xì)胞，并將碎葉子迅速揉捻倒絲機(jī)被壓迫變成顆粒狀后，再開(kāi)展發(fā)酵及蛋糕烘焙干躁做成的綠茶。
ctc紅碎茶質(zhì)量特點(diǎn)：外觀設(shè)計(jì)光亮黝黑，顆粒重實(shí)，內(nèi)質(zhì)茶湯顏色艷紅光亮，香味高銳，味道濃強(qiáng)、純鮮，葉底紅勻。是生產(chǎn)制造袋泡茶、速溶茶、調(diào)配奶茶店、冰紅茶的等高端茶的備好原材料。
二、制作工藝
1.ctc紅碎茶生產(chǎn)加工工藝流程圖
鮮葉回收一儲(chǔ)青攤涼一鮮葉萎凋一平衡葉選-+揉切（洛托凡電機(jī)轉(zhuǎn)子機(jī)）一粉煤灰燒失量-+撕破一2次揉卷一塑料造粒機(jī)塑料加工一持續(xù)發(fā)酵數(shù)控車(chē)床發(fā)酵一流化床干燥機(jī)干躁一靜電感應(yīng)揀梗機(jī)揀梗一振篩分一不一樣規(guī)格型號(hào)成飲茶-+成品檢驗(yàn)一包裝設(shè)計(jì)成件一按不一樣規(guī)格型號(hào)茶分倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)。
2.ctc紅碎茶生產(chǎn)加工制做
（1）鮮葉原材料
采用云南省大葉種油茶樹(shù)鮮葉作原材料，其特性是芽葉肥碩、葉型大、質(zhì)軟、茸毛多、節(jié)位長(zhǎng)、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強(qiáng)。茶氨酸、咖啡因等有機(jī)化合物含水量高過(guò)一般中、小枝種鮮葉，是適制ctc紅碎茶的較佳原材料。
鮮葉採(cǎi)摘：採(cǎi)摘高品質(zhì)云南省大葉種油茶樹(shù)鮮葉為原材料，關(guān)鍵採(cǎi)摘新梢部一芽二三葉為行為主體的鮮葉及同嫩度的片式葉、對(duì)夾葉。規(guī)定鮮葉不帶馬蹄子、魚(yú)葉、魚(yú)鱗和別的參雜物，且無(wú)劣變泛紅、無(wú)病害、零污染、無(wú)機(jī)械設(shè)備損害的鮮葉。
鮮葉品質(zhì)、嫩度：適制ctc紅碎茶的鮮葉原材料為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)2-3級(jí)鮮葉。
新鮮度：一切正常情況下，規(guī)定進(jìn)到生產(chǎn)車(chē)間的鮮葉幼葉新鮮有光澤度，葉子伸展不綿軟，折梗脆性斷裂，以確保炒茶制成品色、香、味純鮮。
純凈度：規(guī)定購(gòu)置的鮮葉沒(méi)有茶果、木制化粗梗等茶系參雜物，非常避免螺絲、木塊、碎石子、竹條等易毀壞機(jī)器設(shè)備的臟物，及其別的綠色植物果子、葉片等非茶系參雜物。
鮮葉解決：進(jìn)到生產(chǎn)車(chē)間的鮮葉在青儲(chǔ)生產(chǎn)車(chē)間等級(jí)分類(lèi)攤涼，老、嫩、新鮮度不一的鮮葉應(yīng)分離攤青，避免鮮葉渥紅危害質(zhì)量。
（2）鮮葉萎凋
萎凋方法：選用萎凋槽萎凋，萎凋槽為一條正方形干燥槽，選用軸流式鼓風(fēng)機(jī)電機(jī)風(fēng)機(jī)消音器萎凋（一般每l5min的萎凋槽適用輸出功率為3kw7號(hào)離心風(fēng)機(jī)）。
攤?cè)~及萎凋：萎凋槽的攤?cè)~薄厚為20-30cm；萎凋葉含水量操縱在65%～70%中間，萎凋時(shí)間5～10h（帶溫度控制30～35℃）。一般把握鮮葉由蔥綠變?yōu)樯罹G色、彎折折梗不容易斷、兩手揉萎凋葉結(jié)團(tuán)，平胸妹子學(xué)會(huì)放下落地式，葉團(tuán)能當(dāng)然散伙，鮮葉草青氣消退，青香味顯出，即達(dá)萎凋規(guī)定。
萎凋葉去雜：為保證荼葉環(huán)境衛(wèi)生和維護(hù)ctc機(jī)齒輥，萎凋葉進(jìn)到揉切以前需去除石頭、細(xì)沙、金屬材料等硬塊，基本采用震動(dòng)清選機(jī)來(lái)去除臟物。
（3）洛托凡電機(jī)轉(zhuǎn)子機(jī)揉切
經(jīng)去雜后萎凋葉選用規(guī)范揉切加工工藝洛托凡電機(jī)轉(zhuǎn)子機(jī)與四聯(lián)ctc機(jī)相配套，明顯迅速揉切萎凋葉。先加洛托凡電機(jī)轉(zhuǎn)子機(jī)初揉切，使荼葉機(jī)構(gòu)瓦解，隨后進(jìn)到ctc機(jī)持續(xù)開(kāi)展4次明顯揉切，讓荼葉在ctc機(jī)齒輥的功效下外皮撕破、葉肉外露、機(jī)構(gòu)損壞、茶汁外流、疊成顆粒。因?yàn)槿嗲袣v經(jīng)很短，揉切后的荼葉呈綠色，為發(fā)酵出示了充裕的時(shí)間。ctc生產(chǎn)加工時(shí)（crush粉煤灰燒失量，tear撕破，curl揉卷），規(guī)定ctc機(jī)的齒輥匹配齒合，齒輥傷口銳利，齒側(cè)空隙值適當(dāng)，側(cè)空隙調(diào)為o.10mm～0.15mm（1ctc機(jī)0.15mm、2ctc機(jī)0.13mm、3ctc機(jī)o.10mm、4ctc機(jī)o.10mm）。
（4）發(fā)酵
選用床式透氣性持續(xù)發(fā)酵機(jī)，應(yīng)用了供氧、噴霧器加濕等技術(shù)性，具備發(fā)酵勻稱(chēng)、質(zhì)量平穩(wěn)、持續(xù)工作的優(yōu)勢(shì)。發(fā)酵顆粒茶的薄厚為10cm上下。床面容積360-400kg，發(fā)酵時(shí)間能用無(wú)極變速調(diào)整為40min上下。當(dāng)平均氣溫轉(zhuǎn)變或投葉量稍大時(shí)，調(diào)整走床速率、打開(kāi)離心風(fēng)機(jī)風(fēng)機(jī)消音器，開(kāi)展發(fā)酵水平調(diào)節(jié)。
（5）干躁
選用流化床干燥，別稱(chēng)沸騰床干躁。優(yōu)勢(shì)是茶顆粒能和暖空氣較深接觸，而且不需機(jī)械設(shè)備拌和就能超過(guò)茶顆粒干躁勻稱(chēng)的規(guī)定。因投葉量和干躁溫度有時(shí)候不勻稱(chēng)，需視詳細(xì)情況調(diào)整循環(huán)流化床調(diào)整出口處隔板的高寬比，維持循環(huán)流化床茶顆粒薄厚，操縱茶顆粒在循環(huán)流化床內(nèi)滯留的時(shí)間，使茶顆粒持續(xù)開(kāi)展干躁，確保調(diào)整口茶顆粒含水量在5%上下。
（6）揀剔和篩選
選用靜電感應(yīng)揀梗機(jī)持續(xù)化生產(chǎn)制造，運(yùn)用靜電感應(yīng)來(lái)揀剔梗臟物。不銹鋼篩網(wǎng)用鍍鋅鐵絲織制，工作中時(shí)，篩床往復(fù)式顫動(dòng)，荼葉隨篩粉豎向前行，使尺寸不一樣的茶顆粒提取，起抖頭腿抽筋的功效。依據(jù)茶量調(diào)節(jié)揀梗機(jī)里塑膠輥?zhàn)与x不銹鋼篩網(wǎng)的高寬比，初快遞分揀梗機(jī)適度減少保證盡可能把梗臟物揀剔整潔，不危害細(xì)分化揀梗機(jī)的揀梗純凈度，細(xì)分化揀梗機(jī)輥?zhàn)釉诖_保純凈度的狀況下適度上升，降低副茶的回揀率，具有節(jié)約資源和人力資源的功效。不銹鋼篩網(wǎng)配備先細(xì)后粗，次序安裝，篩選出1、2、3、4、5號(hào)碎茶和末茶、筋頭。
（7）勻堆成件
同規(guī)格型號(hào)茶樣立即開(kāi)展勻堆成件。保證二點(diǎn)：一是在拼配勻堆前開(kāi)展內(nèi)質(zhì)與外觀設(shè)計(jì)評(píng)審，決策適度拼配占比，并須采用拼配中樣的方法，以檢測(cè)拼配占比是不是適當(dāng)。二是拼配時(shí)，應(yīng)將評(píng)審決策拼入的同規(guī)格型號(hào)茶樣混合勻稱(chēng)，使同一勻堆制成品、質(zhì)量一致，并搞好質(zhì)保工作中。
三、生產(chǎn)制造中規(guī)定把握的關(guān)鍵點(diǎn)
1.萎凋葉表層不可含有水滴，確保萎凋葉含水量在70%上下。
2.ctc齒切機(jī)的齒輥在一切正常生產(chǎn)加工期，規(guī)定5-6天拆換一次，開(kāi)展刃磨。刃磨專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員規(guī)定具備嫻熟的刃磨技術(shù)性和極強(qiáng)的責(zé)任感，以確保齒輥的排齒和斜齒銳利，兩齒輥對(duì)齒空隙0.10～0.15mm。
3.在不一樣氣侯標(biāo)準(zhǔn)下，對(duì)發(fā)酵床的走速應(yīng)開(kāi)展調(diào)速調(diào)整。一般陽(yáng)光明媚，室內(nèi)溫度25～30℃，發(fā)酵時(shí)間為30～35min；連陰雨氣溫，室內(nèi)溫度20～25c，發(fā)酵時(shí)間為40～45min。基本狀況下，發(fā)酵時(shí)間切勿超出45min。
4.規(guī)定沸騰干燥機(jī)的第一暖風(fēng)室適用電機(jī)額定功率22kw，第一級(jí)烘干室的溫度110-115c；第二級(jí)暖風(fēng)室適用的電機(jī)額定功率18kw，烘干室溫度90-95℃。感觀查驗(yàn)茶顆粒干躁水平，確保茶顆粒含水量在5%±0.5%，高過(guò)此范疇成茶會(huì)有高火味；小于此范疇，成茶香味不夠，且達(dá)不上原廠水份規(guī)范。
5.每過(guò)5-7天務(wù)必清理除塵室和祛濕設(shè)備，以確保除塵和祛濕的持續(xù)順利開(kāi)展，保證干躁品質(zhì)。
6.對(duì)揀梗機(jī)每7天完全清理1次，非常是要對(duì)不銹鋼篩網(wǎng)開(kāi)展清理，使塑膠輥?zhàn)雍脱蛎q擦?xí)r刻處在擦抹情況，視狀況需要對(duì)塑膠輥?zhàn)娱_(kāi)展數(shù)控車(chē)床剖光，立即拆換損壞比較嚴(yán)重的羊毛絨，確保成茶純凈度。
四、選用ctc生產(chǎn)流水線優(yōu)勢(shì)
1.ctc生產(chǎn)流水線投建，中小型生產(chǎn)流水線每條日生產(chǎn)加工鮮葉量達(dá)35000-40000kg。
2.選用ctc紅碎茶生產(chǎn)工藝，擴(kuò)張發(fā)展海外茶葉市場(chǎng)，推動(dòng)了云南省茶葉產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，更改了過(guò)去傳統(tǒng)式的生產(chǎn)加工方式，擴(kuò)展了云南茶葉市場(chǎng)銷(xiāo)售，提高了荼葉商品抵擋經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)工作能力，為產(chǎn)業(yè)鏈推進(jìn)和發(fā)展趨勢(shì)確立了良好基礎(chǔ)。
3.ctc投建可保持茶產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)流水線工作，合理地減少了生產(chǎn)加工勞動(dòng)效率，提升了生產(chǎn)率，具有了節(jié)能降耗功效。
4.ctc投建可合理地處理云南省茶區(qū)茶農(nóng)重視生產(chǎn)量，喜采一芽二三葉鮮葉的傳統(tǒng)式採(cǎi)摘方式，減輕了花卉園管理方法與鮮葉採(cǎi)摘的分歧，擴(kuò)展了茶鮮葉適制性，提高了鮮葉運(yùn)用室內(nèi)空間，提升了鮮葉使用率。
5.引證ctc生產(chǎn)流水線合理減輕了荼葉生產(chǎn)加工與別的糧食作物爭(zhēng)勞動(dòng)力的分歧，提升了我省荼葉產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)含量和專(zhuān)業(yè)化水準(zhǔn)，推動(dòng)了茶農(nóng)種茶管茶的主動(dòng)性。