終盼到，春茶嫩葉細細開
對春茶的期待，有時候已經成為一種習慣。年復一年，又一個春天、又一季春茶，似乎每年都一樣，似乎年年都不同。等待春茶，是等待茶葉冬眠后終于綻放的清香，是尋找大自然里欣欣向榮的春的氣息；等待春茶，是一種嗜好、一種品味。
或許對老茶客們而言，對茶他們都有自己的心頭偏好，有人獨愛早春綠茶，尤其西湖龍井、洞庭碧螺春更是其中極品；有人卻最喜鐵觀音的秋茶，正所謂“春水秋香”，各有各的好。
然而，清明將至，久盼的春茶終于陸續登場。西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音……一個個美麗風雅的名字又再一次亂人眼、惹人問詢。
春茶緣何“最好”
受福建、浙江等茶產區“倒春寒”天氣以及云南等地干旱的影響，今年的春茶收獲欠豐，而綠茶明前茶更難見蹤影，著實讓喜愛春茶的茶客們失望不小。
每年３至５月份采摘和制作的茶葉，稱為春茶，春茶如此讓人著迷是有原因的。因為對大部分茶來說，春茶的品質最好。
首先，茶樹經過一冬春的休養，營養積累，養分充足，茶葉內含物往往是最豐富的。其次，春天氣溫相對較低，有利于含氮化合物的合成與積累，游離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會較好。
另外，同樣因為春茶季節氣溫低，病蟲害發生比較少，一般不需要噴灑農藥，所以春茶一般無農藥污染。可見，不論是茶葉品質，還是農藥殘留量，春茶都是最理想的，尤其綠茶。
綠茶：“早采三天是個寶”
綠茶是不發酵茶，因此綠茶以“新”為貴，要的就是鮮。綠茶名茶西湖龍井茶就有這樣一句俗語：“早采三天是個寶，遲采三天變成草”，可見綠茶不僅講究春茶，更視早春茶的“明前茶”為珍品。明前茶是指清明節前采摘制作的茶，由于清明節前氣溫低，養分充足、香氣更濃，而且茶樹蟲害少，沒有農藥，再加之產量極少，這些都使清明前綠茶成為綠茶中的極品。
鐵觀音：“春水秋香”各有千秋春水秋香，顧名思義，是指春茶的茶湯滋味濃，口感佳，回味久；而秋茶則是香氣高，韻味長，哪個更好？各有千秋，全看茶客的喜好。
鐵觀音為什么會“春水秋香”？山國飲藝茗茶茶師林經理告訴我們，因為春茶鐵觀音含水份足，因而湯色好、口感好、水好、清香。秋茶鐵觀音以吸收寒露為主，水份少、寒露多，所以秋茶香氣高長。
紅茶：夏茶不比春茶差
雖然對大多數茶來說，尤其是綠茶，都是以春茶為好，但也并不是所有茶都只有春茶最好。由于不同茶的產地不同及制作方法不同，有不發酵（綠茶）、半發酵（烏龍茶）和全發酵（紅茶、普洱茶）之分，因此不同的茶對氣候有不同的需求。
對紅茶而言，夏茶就不比春茶差，有時甚至要更好些。紅茶是全發酵茶。在春茶期間氣溫低、濕度大，紅茶發酵困難，而夏茶期間氣溫較高，濕度較小，有利紅茶發酵變紅，特別是由于天氣炎熱，使得茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加，因此，干茶和茶湯均顯得紅潤，滋味也較強烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量減少，對形成紅茶的鮮爽味有一定影響。因此春夏茶各有特點，難分高下。