立秋茶語:立秋寂寂茶煙蒼
發布時間:2025-08-15 點擊:52
立秋的泉城,陰雨連綿,輕陰雨濃的光陰里,空氣潮濕而纏綿。我在茶齋內,燎沉香,除濕氣,起炭煮水,建水紫陶壺瀹泡紅印散茶。茶煙戲聚,如縷裊裊。水滑湯紅,如舊日春色。與前年所品的紅印圓茶相比,未蒸壓的茶,湯薄氣散。前幾年,我有幸品過龍馬同慶的餅茶與散茶,在泰安和晨哥一起,品過上世紀五十年代臺灣紫藤廬的普洱散茶。總體的評價,緊壓圓茶要好過散茶許多。直觀的經驗告訴我們,普洱茶的存儲,要首選餅、團、坨、磚,盡量不要選擇散茶。
現代科學的研究結論,進一步印證了我的看法。普洱茶在發酵過程中,微生物存在著有氧菌與厭氧菌的轉換,曬青毛料轉化以有氧菌群為主,而普洱茶更重要的后續發酵,是以厭氧菌群為主。只有在緊壓狀態且在厭氧菌群的參與下,普洱茶才能陳化出獨有的衍生物質。因此,從某種意義上講,普洱的散形茶,不管是曬青毛茶,還是渥堆的熟茶,不經過緊壓成型及后續的陳化,散茶只能視為普洱茶的原料或毛茶。因為缺少厭氧的環境,普洱的散茶與紅茶一樣,后期會出現木質化或碳化的過程,保存時間不僅比緊壓茶短暫,而且湯色、香氣、滋味及厚滑度也遜色許多。另外,普洱茶的蒸壓,能夠消青氣,去雜味,磨礪精進,才能整體提升普洱茶的品質。
立秋的前日,茅毅先生赴泉城,與仁修法師共籌古琴雅集。百花洲