如何選購茶葉？選購茶葉辨別法！
一、辨別香氣
此處所說的香氣不僅指茶葉經過開水沖泡后所散發出的芳香，還包括干茶的芳香。茶葉的香氣與鮮葉所含有的芳香物質及茶葉制作方法密切相關。
普通的鮮葉里大約含有50種芳香物質，綠茶里含有100余種，黑茶里含有300余種。按照香氣的類型，可以將茶葉分成嫩香型、毫香型、花香型、陳香型、清香型、果香型及甜香型等。
例如，古代與西湖龍井齊名的武夷巖茶，茶樹生長在云霧較多的峰巖之間，受到的日照不強烈，而且福建氣候溫和、雨量較多，故而生成大量的茶香物質。
難怪古人要用“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”來評定武夷巖茶。在挑選、購買新茶的時候，辨別茶的香氣特別重要，新茶的品質越優良，其香氣就越濃厚。
再如，新綠茶聞起來有新鮮清爽的香氣，咀嚼或用開水沖泡時，生發出甜香之味的為上品；如果聞不到茶的清香或聞到一種粗老味、青澀味、焦糊味，則說明不是優質的新茶；如果香氣較淡，或有種陳氣味，則說明是陳茶。
二、辨別茶味
唐人齊己所著的《嘗茶》中提到“味擊睡亂，香搜睡思輕可見“味”與“香”于茶品同等重要。所謂茶味，實際上是指茶葉經過沖泡后所得茶湯的味道。
茶味和茶葉中所含的有味物質有關系：多酚類化合物具苦澀味，咖啡堿具苦味，氨基酸具鮮味，糖類具甘甜味，果膠具濃厚味。
按照茶味類型可以將茶葉分成濃厚型、濃鮮型、醇厚型、醇和型、平和型、鮮甜型、澀型、苦型及粗老味型等。茶葉的茶味類型非常接近，令人難以區分，要憑借舌頭的精微感覺進行鑒別。
茶湯進入口中后甘醇新鮮，濃郁清爽，在口中會留下甘甜味的茶葉品質最為優良。例如，在挑選、購買綠茶的時候，一般會取少許樣品用開水沖泡并進行品嘗，品質優良的綠茶，前味苦澀，后味甘醇濃郁，且帶有類似板栗的芳香。
三、辨別干濕
選購茶葉十除了辨別香氣、味道，還應注意茶葉的干濕度。通常用手指捏一捏茶葉，就可以判斷出新茶的干濕程度。只有干透的新茶，才能貯藏得更久。
受潮的茶葉因含有一定水分，不但色澤、香氣、味道、形狀會受到極大影響，而且很容易發霉變質，因此不適宜購買。
選購時取一兩片茶葉置于拇指和食指之間，略微用力捻一捻，如果能捻成粉末狀，則說明是干透的茶葉，反之則說明茶葉已經受潮。
另外，選購時還要特別留心那些以次充好的劣質茶。為此，我們在這里介紹兩種名優茶的主要特征，以供辨別時于參考。
午子仙毫的外形略扁，條形直，好似片蘭花的花瓣，色澤碧綠，香氣鮮嫩長久，泡入水中，嫩芽便成叢直立在杯中，茶湯碧綠清澈，清香四溢，回味悠長。
午子綠茶的外形勻稱整齊，緊、細、重、實，具鋒苗，色澤翠綠，香氣清爽持久，有類似板栗的芳香，茶湯嫩綠明澈，葉底呈淺綠色且有光亮，茶味醇美，使人回味無窮。