陳茶的珍稀在于陳化的時(shí)間，選擇具有優(yōu)良品質(zhì)的茶葉，經(jīng)過科學(xué)的儲(chǔ)存，你就能品到一道湯色油亮清澈、陳香細(xì)膩、順滑棉柔、醇厚甘甜的優(yōu)質(zhì)陳年好茶。
新茶與陳茶是相比較而言的，在習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉或當(dāng)年采摘的鮮葉經(jīng)加工而成的茶葉，稱為新茶；而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管科學(xué)，茶性良好，也統(tǒng)稱為陳茶。祖輩三代善于儲(chǔ)藏及精于使用老茶的漳州新城茶葉市場(chǎng)的博韻軒軒主林永俊認(rèn)為，茶葉通常存放1-5年稱為新茶;5-10年稱為舊茶;10-20年稱為陳茶;20年以上的稱為陳年老茶或簡(jiǎn)稱老茶。
對(duì)于比較多的茶葉品種來說，新茶與陳茶相比，理所當(dāng)然地以新茶為好。"飲茶要新，喝酒要陳",這是長(zhǎng)期以來對(duì)飲茶生活的總結(jié)。但是，并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好，有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，反而顯得更好些。陳就是物質(zhì)經(jīng)過時(shí)間的作用，改變?cè)械谋举|(zhì)，抑害揚(yáng)益，產(chǎn)生對(duì)人體更加有益的變化過程。比如武夷巖茶就有"陳飲"的習(xí)俗，傳統(tǒng)的武夷巖茶火功高，焙好后立即飲的話，火氣未除會(huì)有燥感，所以一般要存放一段時(shí)間后再飲，這樣滋味會(huì)更醇和。而且經(jīng)過焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長(zhǎng)時(shí)間的存放。尤其是經(jīng)過五年、十年甚至更久的陳放以后，巖茶不但不會(huì)降低品質(zhì)，而且口味會(huì)變得更加醇厚豐富。又如湖南的茯磚茶、湖北的青磚茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)甚至能提高茶葉的品質(zhì)。就是因?yàn)檫@些茶葉在貯存過程中主要形成了兩股氣味，一股是茶葉緩慢陳化時(shí)形成的陳氣，二是因少量霉菌產(chǎn)生的霉氣，兩氣相混，和諧相調(diào)，結(jié)果產(chǎn)生了一種為人們歡迎的新香氣。
在選擇陳茶時(shí)應(yīng)注意以下幾方面：1.茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境(包括生態(tài)、氣候、土壤等條件).優(yōu)越的自然環(huán)境是茶葉優(yōu)良品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)，只有品質(zhì)較好的茶才有存放價(jià)值;2.優(yōu)良的茶樹品種。除黑茶、普洱茶以外，還有鐵觀音、水仙、單樅等品種都適合制陳茶;3.科學(xué)合理的生產(chǎn)加工技術(shù)，特別是傳統(tǒng)的加工工藝，這樣的茶耐儲(chǔ)存不易變味;4.科學(xué)的保存方法。有這四個(gè)前提條件，經(jīng)過多年陳放，你就能品到一道湯色油亮清澈、陳香細(xì)膩、順滑棉柔、醇厚甘甜的優(yōu)質(zhì)陳年好茶。
陳茶的珍稀在于陳化的時(shí)間，陳茶的陳期很難認(rèn)定。如果光靠品飲，從色、香、味、條索、葉底等方面去判斷，也要因人而異，難以令人信服，更關(guān)鍵的是出廠原始記錄及經(jīng)營者的誠信。另外品飲者的明辨也很重要，當(dāng)然這需要經(jīng)驗(yàn)積累。個(gè)別商家受利益驅(qū)使用電烤箱一至兩次的高溫焙火，充當(dāng)老茶，這種茶喝到嘴里沒有陳香味只有焦糊味。
"茶葉喝到老，茶名記不了".中國茶葉豐富多彩，事實(shí)上，任何一種茶，都有佳處。不管新茶還是老茶，也各具特色，只要是符合自己口味的就是好茶。