愛民翠尖屬于綠茶，產于安徽省皖南涇縣愛民村，于每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，炒制烘焙，它的制作分系摘系摘、殺青、散熱、干燥烘焙四道工序，是品質不錯的綠茶茶品。下面，就給大家介紹下愛民翠尖的制作工藝。愛民翠尖的制作工藝
1、系摘
清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘標準時開采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立夏結束。
2、殺青
是在平鍋上手工操作（現在大多采用農機），火溫150～180℃，不能忽高忽低，要平穩一致，每鍋投葉量250～500克(嫩葉量少，考葉量多)，以雙手盡量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達到炒勻炒透，經3～4分鐘，葉質變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，便可進入散熱。
3、散熱
將殺青適度的茶葉起鍋放在竹篩上，堆疊不宜太厚，應注意抖散，避免悶黃。特別細嫩的芽需要更加悉心，力求保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫。
4、干燥烘焙
分兩個步驟完成。第一步是毛火(子烘)。一般四個烘灶并列一起，火溫由90～95℃而逐個逐次降低(幅度5～7℃)，出鍋茶坯先在開頭火溫較高的烘籠上烘焙，待又有茶葉出鍋時，將前茶坯移至第二個烘籠上來，以后逐次類推，流水操作，中間每隔5～7分鐘翻動一次，手勢要輕，約經30分鐘，茶葉達到七成干即可下烘“攤晾”，這時中“毛火茶”。
攤晾厚度3厘米左右，經30～40分鐘，七成干的程度又有“回潮”時，一般以二烘毛火茶，合并為一烘，進行下一步的老火烘干。第二步是足火(老火)。每鍋葉量1.5～2千克，火溫65～70℃，中間翻拌，由開始每15分鐘一次，以后延長至每20分鐘一次，直至全干。
5、老火以后的茶及時揀剔
除去劣茶雜質，同時葉脈水分繼續向全葉滲透，稍有“還軟”，再以70℃火溫進行復火，使其充分干燥。
愛民翠尖存儲方法
1、家庭存儲方法
（1）塑料袋、鋁箔袋貯存法
茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內，裝入茶后，將袋中空氣盡量擠出，封口即成。
最好選密度高、高壓、厚實、強度好、無異味，有封口且為裝食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。
（2）金屬罐裝貯存法
選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐裝愛民翠尖。
如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，去除異味。
不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩愛民翠尖陳化、劣變的速度。
（3）低溫貯存法
愛民翠尖茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，將愛民翠尖茶貯存的環境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存愛民翠尖。
使用此法應注意：
貯存期六個月以內者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。
此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損愛民翠尖茶葉的品質。
2、專業存儲方法
（1）石灰塊保存法
生石灰塊裝于白細布做的袋內，愛民翠尖茶裝入白棉紙袋內，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將茶葉袋置于小口陶壇內，中間嵌于一二只石灰袋。
用數層草質密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實，以減少空氣交換量。此后要經常檢查保存情況，石灰潮解后要及時更換。
（2）碳貯法
操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。
木炭袋和愛民翠尖茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。
（3）冷藏法
將茶葉烘干水汽，含水量在3－5%之間，不超過6%。愛民翠尖茶茶葉裝入鍍鋁復合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣，同時充入氮氣，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫保藏。
此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。
注意：從冰箱中取出茶葉后，切勿立即將包裝打開，這樣做是為了不讓茶葉受潮。
愛民翠尖從冰箱拿出來后正確的做法是：將冰箱中的愛民翠尖取出后，讓其慢慢升溫，待升至常溫后再打開包裝袋，然后進行沖泡飲用，而且最佳的飲用時間為半個月內。
3、存儲禁忌
（1）忌潮濕
一般大多數茶葉都具有很強的吸濕還潮性。存放時，相對濕度在60%較為適合，超過70%就會因吸潮而發作霉斑，進而酸化變質。
所以回南天、黃梅天的時候，記得要把茶葉袋子封緊，以免受潮。
（2）忌高溫
愛民翠尖茶葉比較適合低溫保存。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、味道都有所下降。
（3）忌陽光
陽光會推進茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使愛民翠尖茶葉質量變壞。
（4）忌氧氣
愛民翠尖茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素c等易與空氣中的氧結合，氧化后的茶葉會使湯色變紅、變深，使營養價值大大下降。每次取茶喝茶，切記先把封口封好。
（5）忌異味
愛民翠尖茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。
因而，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。
“愛民翠尖的制作工藝”的相關內容就介紹到這里。愛民翠尖品質佳，茶清新鮮活、形如蘭花，香氣宜人。入杯沖泡霧氣結頂，色清葉綠，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。飲用還能保健身體健康，有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩等功效。