“西湖龍井蝦仁”，西湖龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。
舊時，有寒食節不舉火的風俗，節后舉火稱“新火”。這個時候采摘炒制的西湖龍井茶葉，正是“明前”茶(寒食后二日是清明節)，屬茶中的最佳品。西湖龍井茶素以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”著稱，并被列為貢品。河蝦被古人譽為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美、營養豐富，且有補腎、壯陽、解毒之功效。
據說，有一次乾隆下江南，微服遨游西湖。時值清明，當他來到西湖龍井茶鄉時，天忽下大雨，只得到一位村姑家避雨。村姑用新采的西湖龍井、炭火燒制的山泉沏茶呈上，乾隆大悅，便想帶一點回去品嘗，可又不好開口，便偷抓了一把，藏于便服內的龍袍里。待雨過天晴告別村姑，繼續游山玩水，直到日落，口渴腸饑，在西湖邊一家小酒肆入坐，點了幾個菜，其中有炒蝦仁。點好菜后他忽然想泡茶解渴，于是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主一聽圣上駕到，極為恐慌，竟將小二拿進來的西湖龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知乾隆嘗了此菜，禁不住連聲稱贊：“好菜！好菜！”
后來，御醫認為此菜有滋補功效，便將其列入皇帝養生食譜之中。從此這盤忙中出錯的菜，便成為聞名遐邇的美饌佳肴。
制法：
活大河蝦2斤，西湖龍井新茶少許，雞蛋1個，紹酒、精鹽、淀粉各適量，熟豬油2斤。
1.將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分，放入碗內，加鹽、蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入干淀粉拌和上漿。
2.取茶杯一個，放上茶葉，用沸水泡開(不要加蓋)，放一會兒，濾出部分茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
3.炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子炒散，取出，倒入漏勺瀝油。
4.炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
用法：
作佳肴食用，可多食。
功效：
補腎壯陽、開胃，營養豐富，可抗衰老。
乾隆與干菜鴨子
據說乾隆皇帝南巡時，見江南水鄉鴨子滿湖，頓生嘗鮮之意。而此時已近晌午，廚子情急生智，撒了一把干菜和鴨子一道烹制。鴨子身上的細毛被黑乎乎的干菜一裹，難辨真假。乾隆皇帝吃后大贊味道鮮美，一道名菜也就誕生了。
制法：
把未下蛋的線鴨收拾干凈，將雪里蕻干菜、肥豬肉、熟火腿同用姜末、茴香、甘草熬成的汁拌勻，將干菜浸濕，再將鴨子在清水中稍煮，然后將拌勻的調料一半塞入鴨子腹中，一半均勻地涂在鴨子身上，煮熟。
用法：
每日適量食用。
功效：
油而不膩，營養豐富，可護元、補虛，健胃強身。