“不知細葉誰裁出，二月春風似剪刀。”唐代詩人賀知章的《詠柳》詩用在新昌的大佛龍井上，似乎也很貼切。二月下旬開始，成片的茶園用柔和的新綠妝點春天，清新馥郁的茶香在天姥山麓彌漫開來，開啟了茶農一年的希望……
采摘與炒制分離——茶農、加工者、茶商三贏
伴隨著春茶的開采，行進在新昌鏡嶺、雙彩、東茗、紅星、遁山、回山等地的鄉間道路上，我們總能碰到這樣的人群：他們或騎摩托車，或駕駛汽車，在茶園比較密集的路口停下，專門等著茶農采茶歸來，看茶葉、開價，一番討價還價后，過秤、成交……只要有茶葉的地方，就能夠看到他們的身影，他們就是活躍在新昌茶鄉的收青加工隊伍。
近日，已近中午時分，記者在鏡嶺鎮西坑村岔路口碰到了回山鎮上市場村的胡桂苗，他正在那里收購青葉。看一位茶農送來的青葉之后，他開出了26元每斤的價格。因為價格談不攏，這筆買賣沒有做成。
記者注意到，當時胡桂苗的摩托車上掛著的兩個大網袋和踏板上的網袋，都裝了不少青葉。據說已經有三四十斤了。胡桂苗說，他和老婆兩個人，白天一個負責收購，一個負責炒制，晚上再一起把剩下的茶葉炒好，每天只能睡幾個小時，有的時候干脆還沒得睡了。
“一天下來，兩個人賺個兩三百元，小工工資賺點……”胡桂苗笑著說，“辛苦是辛苦，但也難為那幾張紙呀！”胡桂苗告訴記者，那位茶農的茶葉葉底過于單薄，采摘又長短不一，炒不好，不賣就算了。
像胡桂苗一樣，活躍在茶鄉的收青隊伍根據自己的經驗把握著茶葉的質量，同時也傳遞給茶農一個信息，茶葉要種好、采好，才能夠賣個好價錢。
同一天，已經快下午1時了，鏡嶺鎮大安村梁校貴老人跟他老伴還在采茶，帶來的干糧還放在地頭沒有動。因為采完這塊地的茶葉，他們還要趕去另一個地方，所以干脆就等采好再填肚子了。梁校貴的老伴說：“那塊地的茶葉有點被凍到了，要一顆顆去挑了，不知道下午還能采多少。”為了能夠賣個好價錢，被凍焦了的葉子就不能采進去，不然說不定還沒人要。
梁校貴說，以前手工炒的時候，他們自家的茶葉也都自己炒了賣，現在年紀大了，炒茶技術不夠好，早茶炒了賣還不如賣青葉的錢多，所以就選擇賣青葉了。
中國茶市a7幢1001應氏茶廠的老板娘張愛蓮說，茶葉的色、香很重要，而這跟炒制技術關系密切。她還舉例子說，兩周前，青葉價格是70元左右每斤，炒得好的，干茶價格可以賣到350元左右每斤，而炒不好的，價格要相差100多元。
a10幢1007永達茶業老板葉永達做茶葉生意已經有20來年了，他也說，炒制技術好壞很重要，攤青、炒制、輝鍋等，每個環節都馬虎不得。技術不夠，就炒不好茶葉，也就賣不出好價格，對茶農來說還不如直接賣青葉來得劃算。
價格杠桿的控制是最有效的，像梁校貴一樣對自己的炒制技術不自信的茶農逐漸選擇了只是種茶、采茶，而不炒茶。
新昌茶葉專家凌光漢認為，收青加工是收青加工的人往往是原先炒制技術比較高明的，收青加工能夠發揮他們的一技之長，而賣青葉的相對來說技術差點，或家里沒有勞動力，所以對茶農和加工者來說都有好處。
茶商銷而優則產——助推大佛龍井品牌提升
峰一茶廠負責人楊杏生是回山人，1991年，他開始走上了龍井茶經營的道路。一開始，他從回山茶農手中收購干茶，再拿去杭州市場出手，每天起早摸黑，賺取中間微薄的差價。隨著業務的拓展，他在茶市有了自己的門市部，在外地有了自己的茶莊，還有了穩定的客戶群。
為了降低成本，茶葉質量可控，去年3月，楊杏生購買了茶機、攤青機，設立了收青點，組織了收青隊伍，請來炒茶師傅，開始了收青加工。
近日，記者走進了峰一茶廠設于中國茶市內的炒制車間。1臺攤青機位于車間正中，傳送帶在緩慢地滾動，向機器內輸送著青葉；10臺茶機正在炒制著龍井茶，茶葉的清香撲鼻而來。但令人驚訝的是，在整個車間里，記者沒有看到一個人。正在納悶時，從一旁的側門走出一個中年男子，手里端著一只裝滿青葉的簸箕。他就是峰一茶廠的炒茶師傅陳永福，剛才去隔壁一間拿青葉了。
陳永福今年43歲，已經有18年的炒茶史。從最初用柴炭、白炭燃燒加熱的炒鍋，到電加熱炒鍋，再到后來的半自動炒茶機，他都使用過，對大佛龍井茶炒制有著較為豐富的經驗。今年開春，峰一茶廠請他來炒茶，就開始在車間里管理起全自動的炒茶機。
當記者詢問這么多茶機，他一個人怎么忙得過來時，陳永福一邊往攤青機的進料口加青葉，一邊向記者透露：“原先的半自動茶機，如果一個人管4臺，一天下來差不多要走四五十公里的路，很累；而這些全自動茶機，只要過二三十分鐘轉一圈，看看茶葉的質量，收集一下炒制好的干茶就可以了，比原先看4臺輕松多了。”
據了解，全自動的炒茶機完全模擬手工扁形茶炒制工序進行全自動程序設計和制造的，通過微電腦智能化的控制，只要按下按鈕，殺青、理條、壓扁、成形、炒干、磨光、出鍋等扁形茶炒制的各道工序都自動完成，實現了從投入青葉到茶葉成品出鍋的全自動化。由于全自動的炒茶機能精確控制青葉進料量、鍋內溫度、殺青時間、壓板下壓量、自動出葉、自動清理壓板、自動加茶油等，炒制出來的干茶質量比手工制茶更加均勻、穩定，也為提高茶葉在市場上的競爭力，提供了更有力保障。
2012年，峰一茶廠共加工青葉約5萬斤，制成干茶12000多斤。由于茶廠對青葉提出無雜質、無蒂，顆粒均勻，特別是品種要單一等要求，加上統一的機器炒制，茶葉色澤明翠，質量顯著提高，客戶也明顯增多，經濟效益明顯。今年，峰一茶廠又添置了2臺攤青機和10臺炒茶機，預計加工青葉約10萬斤，干茶2.5萬斤。
如今，回山和茶市兩個炒制點同時工作，峰一茶廠一天的干茶產量是500斤左右，加上中國茶市門市部每天收購500到1000斤，還是滿足不了客戶的需求。 “客戶都是沖著質量來的。”楊杏生說，“再增加的話，我都來不及做了，只能挑好客戶做生意了。”
在記者不到半小時的采訪時間里，楊杏生就接了好幾個電話，基本都是外地茶商打來的，或詢價，或要求發貨。
記者從縣名茶協會了解到，新昌最早的收青加工可以追溯到上世紀90年代，當時以收購外地早茶為主；2002年，鏡嶺鎮小泉溪村一茶商邁出了境內收青加工的第一步；目前，新昌農戶收青加工的則不計其數，而跟峰一茶廠一樣，依托其穩固的銷售網絡開始收青加工的茶廠有20來家。
“這是新昌茶葉發展的必經之路。”凌光漢說，“而且收青加工一般會按照青葉品種、大小、老嫩分級加工，炒出來的茶葉會比原來每家每戶加工好得多，茶市經營戶收購到的茶葉質量也會提高，對新昌大佛龍井茶整體品質來說也是一個提高，對打響大佛龍井品牌有推動作用。”